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Le chef Igles Corelli utilise uniquement les produits de saison et de haute qualité, avec créativité et imagination. Il nous propose cette succulente recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 12 fines lasagnes

–  2 cèpes

–  1 courgette

–  ½ aubergine

– ¼ de poivron rouge

– 1 carotte

– 150g de foie gras

–  80g de robiola (ou mozzarella)

– 50g de parmesan râpé

– 200g de velouté de volaille

– 100 g de blanc de poulet

– 150g de Jambon de Parme

– Huile d’olive vierge extra

– Beurre

– Fines herbes : thym, marjolaine, ciboulette et sel

Préparation :

– Cuire les fines lasagnes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

– Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.

 

Verser 80g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10min, mixer et passer au tamis. Garder la sauce au chaud.

-Coupez les légumes en petits cubes.

-Frire les légumes dans un peu d’huile d’olive avec thym, marjolaine et fines herbes.

-Saler, poivrer.

-Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile.

– Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.

– Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.

– Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.

– Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes .

– Faire gratiner quelques minutes au four.

Présentation:

– Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.

 

Bon appétit !