Raviolis farcis au potiron et au Jambon de Parme

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©Consorzio del Prosciutto di Parma

Une succulente recette de saison élaborée par le chef Ricardo Ferrari. Régalez-vous!

 

Préparation: 60 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la pâte :

4 œufs

400 g de farine

1 pincée de safran

 

Pour la farce :

500 g de chair de potiron cuite au four et écrasée

150 g de Parmesan

3 macarons émiettés

60 g de Jambon de Parme

Huile d’olive extra vierge

Sel poivre

 

Pour la sauce :

Beurre, sauge

Jambon de Parme

 

 

Préparation :

 

1)     Pour la pâte : Battre les œufs à l’aide d’une fourchette et ajouter le safran. Pétrir la farine avec les œufs et une pincée de sel. Couvrir et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

2)     Pour la farce : Faire rissoler à feu doux les fines tranches de Jambon de Parme dans un soupçon d’huile d’olive puis ajouter l’écrasé de potiron, le sel et le poivre.  Laisser refroidir avant d’ajouter le Parmesan râpé et les macarons émiettés.

3)     Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en une fine couche et la couper en petits carrés.

4)     Déposer une cuillérée à café de farce au centre de chaque carré, le replier et sceller les bords.

 

5)     Faire cuire les raviolis al dente et les égoutter. Les frire légèrement dans une poêle avec du beurre, la julienne de Jambon de Parme et la sauge.

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