Vous aimez le jambon, la charcuterie, ces bons produits plaisirs. Mais savez-vous qu’il contiennent un redoutable ingrédient cancérigène : le nitrite. Après dis années d’enquête, Guillaume Coudray nous fait part du scandale des nitrites et de la nécessité de les interdire immédiatement.

Pour beaucoup de Français, la charcuterie est synonyme de plaisir et de convivialité. Pratique, le jambon blanc est tout particulièrement lié à l’enfance, et le classique « jambon-coquillettes » sauve la vie de bien des parents pressés. Et l’on aime le porc, le pâté avec un bon verre de vin (à consommer avec modération bien sûr!), le saucisson, les saucisses sous toutes leurs formes, le bacon avec des bons œufs,…. Oui nous dorons la viande transformée et la salaison des produits carnées qu’est la charcuterie.

Pourtant, ces aliments du quotidien cachent souvent un additif redoutable : le nitrite. L‘usage du nitrite est légal… mais l’agence sanitaire française (ANSES) vient de confirmer son caractère cancérogène. L’État doit trancher : interdire cet additif ou imposer une simple baisse, comme le demandent certains industriels ? Les lobbys de la filière charcuterie et les ONG s’affrontent. De nouveaux labels « Sans nitrite » fleurissent dans les rayons, mais que cachent-ils vraiment ?

La présence de nitrites dans la charcuterie est un sujet controversé qui a récemment été dénoncé par Guillaume Coudray. Selon lui, les industriels de l’agroalimentaire sont les principaux responsables de l’utilisation de nitrites dans la charcuterie, malgré les risques pour la santé associés à ces additifs. En effet, les nitrites peuvent se transformer en nitrosamines dans le corps, des composés chimiques potentiellement cancérigènes. La consommation régulière de charcuterie contenant des nitrites est donc associée à un risque accru de cancer colorectal. En outre, les nitrites peuvent également réduire la capacité du sang à transporter l’oxygène, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Les producteurs de charcuterie ont connaissance des dangers des nitrites  mais continuent de les utiliser pour des raisons de rentabilité économique

Le scandale des nitrites est un sujet qui a fait les gros titres ces dernières années dans l’industrie alimentaire. Les nitrites, des additifs couramment utilisés pour conserver la viande, ont été associés à des risques pour la santé, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Le scandale des nitrites a commencé à se propager lorsque des chercheurs et des militants ont commencé à alerter sur les dangers des nitrites dans l’alimentation. Les nitrites sont souvent ajoutés aux viandes transformées, telles que les charcuteries, saucisses, bacon, jambon, etc. pour leur donner une belle couleur rouge et prolonger leur durée de conservation.

En effet, les nitrites sont couramment utilisés dans l’industrie de la charcuterie pour conserver la viande et lui donner une belle couleur rouge. Cependant, leur utilisation peut présenter un danger pour la santé humaine, en particulier lorsqu’ils sont transformés en nitrosamines, des composés chimiques potentiellement cancérigènes pour le colon, l’estomac, le pancréas.

Guillaume Coudray dénonce le fait que les industriels de l’agroalimentaire continuent d’utiliser des nitrites malgré les preuves de leur dangerosité pour la santé. Les industriels de l’agroalimentaire ont été informés des dangers des nitrites depuis des décennies, mais ils continuent d’utiliser ces additifs pour conserver la viande et lui donner une belle couleur rouge. Leur priorité est avant tout de maximiser les profits, et la santé des consommateurs est souvent mise de côté. Il affirme que les consommateurs ne sont pas suffisamment informés des risques associés à la consommation de charcuterie contenant des nitrites. Consommateurs qui ont le droit de savoir ce qu’ils mangent et les risques associés à leur consommation.

Pour une interdiction des nitrites

Le journaliste pointe également du doigt le manque de réglementation concernant l’utilisation des nitrites dans l’industrie alimentaire. Il demande des mesures plus strictes pour protéger la santé des consommateurs, notamment sur leurs méthodes de production et leurs ingrédients avec un étiquetage clair indiquant la présence de nitrites dans les produits.

En réponse aux critiques, certains producteurs de charcuterie ont commencé à proposer des alternatives sans nitrites, mais Guillaume Coudray insiste sur le fait que ces alternatives sont encore peu courantes et que les consommateurs sont souvent mal informés.

Quelles sont les alternatives possibles aux nitrites dans la charcuterie ?

Il existe des alternatives possibles aux nitrites, telles que les extraits de plantes riches en nitrate, mais leur utilisation est encore peu courante dans l’industrie de la charcuterie. De plus, leur efficacité en termes de conservation de la viande est moindre par rapport aux nitrites, ce qui rend leur utilisation plus complexe.

Quels sont les extraits de plantes nichent en nitrates ?

Il existe plusieurs extraits de plantes riches en nitrate qui peuvent être utilisés comme alternative aux nitrites dans l’industrie alimentaire. Parmi ces plantes, on peut citer notamment :

– la betterave,

– le céleri,

– la carotte,

– le persil,

– l’épinard

– et le chou kale.

Ces plantes contiennent naturellement des nitrates, qui peuvent être convertis en nitrites par des bactéries présentes dans la viande. Les extraits de plantes riches en nitrate peuvent donc être utilisés pour préserver la viande et lui donner une couleur rouge caractéristique, sans les effets nocifs des nitrites sur la santé.

  Scandale des nitrites

Guillaume Coudray enquête sur ce scandale sanitaire depuis plus de dix ans. Dans ce Livre noir, il nous livre les résultats de ses investigations et nous donne les clés indispensables pour démêler le vrai du faux et mieux choisir ce que nous mettons dans nos assiettes et dans celles de nos enfants

Un livre explosif qui va relancer le débat : enquête au cœur du business des nitrites mais aussi des conseils pour mieux choisir ce que l’on met dans nos assiettes.

LES REVELATIONS / L’ENQUETE

– depuis son premier essai paru en 2017, Guillaume Coudray a prouvé qu’on peut donc produire de la charcuterie sans nitrite à l’échelle mondiale.. L’ ANSES a bien reconnu que manger de la charcuterie nitrée provoquait le cancer mais … ne bouge plus sur le sujet depuis son communiqué ! 

– Scandale alimentaire : n’est-il pas écrit sur les paquets de cigarettes que fumer tue ? Aucune information sur les packagings alors que manger de la charcuterie avec des additifs nitrés… tue. 4000 cancers par an pourraient être évités rien qu’en France.

– l’Europe bloque toujours sur ce sujet… pourquoi ?

– la filière BIO ne se gêne pas pour ajouter des nitrites dans sa charcuterie ! 

– les astuces se sont diversifiées pour ajouter des nitrites sans écrire nitrites sur les packagings…

….

Guillaume Coudray est journaliste d’investigation, réalisateur de documentaires et l’auteur de Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison ? (La Découverte, 2017). Son enquête sur la charcuterie industrielle a fait l’objet d’un Cash Investigation présenté par Élise Lucet sur France 2. Ses révélations sur le nitrite ont donné lieu à une mission à l’Assemblée Nationale afin de protéger les français des risques de cancer du côlon.

SORTIE CE MERCREDI 15 FEVRIER 2023 (HarperCollins France)