Cappuccino-de-Foie-Gras-aux-champignons-santecool

Voici une recette qui mise sur des saveurs sucrées / salées avec des produits de l’automne, comme les champignons.  Ce cappuccino vous étonnera par son originalité et sa finesse!

 

 

Ingrédients pour le Cappuccino de Foie Gras aux champignons

 

Cappuccino pour 6 personnes : 250 g de Foie Gras cru, 45 cl de crème liquide, 10 g de beurre, 1 oignon doux, 1 c à c de poudre de cèpes, 2 c à s de graines de lin, 2 c à s de fécule de pommes de terre, 1 feuille de gélatine, Sel, poivre du moulin

 

Préparation du Cappuccino de Foie Gras aux champignons

Mélanger les graines de lin, la fécule et 2 c à s d’eau chaude. Étaler les préparations en 6 tuiles sur une tôle chemisée de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes à th. 6 (180°C).

Poêler le Foie Gras coupé en tranches. Ajouter 30 cl de crème. Cuire sur feu doux quelques minutes, mixer et réserver pour obtenir une soupe.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir 15 cl de crème avec la poudre de cèpes.

Incorporer la gélatine essorée et le blanc d’œuf détendu. Mélanger, filtrer, verser en siphon, secouer, insérer des cartouches et mettre au frais.

Dans le beurre, faire fondre l’oignon émincé avec une pincée de sel, sans le colorer.

Le répartir au fond des verrines.

Verser la soupe de Foie Gras. Au siphon, dresser un nuage de crème aux cèpes.

Déposer une tuile aux graines de lin sur le dessus.

Préparation  du Cappuccino de Foie Gras aux champignons :

Mélanger les graines de lin, la fécule et 2 c à s d’eau chaude. Étaler les préparations en 6 tuiles sur une tôle chemisée de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes à th. 6 (180°C).

Poêler le Foie Gras coupé en tranches. Ajouter 30 cl de crème. Cuire sur feu doux quelques minutes, mixer et réserver pour obtenir une soupe.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir 15 cl de crème avec la poudre de cèpes.

Incorporer la gélatine essorée et le blanc d’œuf détendu.

Mélanger, filtrer, verser en siphon, secouer, insérer des cartouches et mettre au frais.

Dans le beurre, faire fondre l’oignon émincé avec une pincée de sel, sans le colorer.

Le répartir au fond des verrines.

Verser la soupe de Foie Gras.

Au siphon, dresser un nuage de crème aux cèpes. Déposer une tuile aux graines de lin sur le dessus.

Votre cappuccino est prêt!

Marie-Pauline Borrell