Spaghetti-alle-Vongole-santecoolKoji,chef japonais du restaurant italien “L’Inconnu”* propose une assiette de spaghetti alle vongole à sa façon. En clin d’œil à son pays natal, les palourdes sont préparées façon tempura croustillant. Un plat très nourrissant et chaud, parfait pour cette fin d’hiver!

 

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 2h30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour les spaghetti alle Vongole

–    400 g de palourdes
–    1 gousse d’ail
–    150 ml de saké japonais
–    8 oignons nouveaux
–    1 tomate
–    240 g de spaghetti
–    ½ botte de ciboulette
–    1 citron
–    Huile d’olive

 

Appareil pour tempura

–    50 g de farine pour tempura « tempura-ko »
–    80 ml d’eau très froide

 

Préparation des Spaghetti alle Vongole

1.    Faire tremper les palourdes dans l’eau salée pendant 2 heures en changeant 2 ou 3 fois l’eau. Laver les coquilles.
2.    Hacher l’ail et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les palourdes et le saké. Couvrir. Lorsque les coquilles sont ouvertes, séparer le jus et les palourdes.
3.    Préparer l’appareil de tempura avec l’eau et la farine. Y tremper les palourdes, sans les coquilles, et l’oignon découpé en quartier.
4.    Réchauffer l’huile. Frire les palourdes et l’oignon. Réserver.
5.    Faire bouillir de l’eau et cuire les spaghetti selon l’indication.
6.    Découper la tomate en petits dés.
7.    Mélanger les spaghetti dans le jus de palourdes avec les dés de tomate. Servir dans une assiette creuse.
8.    Déposer les tempura, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Servir de suite.

 

*Restaurant L’Inconnu

4 rue Pierre Leroux, 75007 Paris
Tel : 01 53 69 06 03
http://restaurant-linconnu.fr/

Ouvert de 12h à 14h, de 19h30 à 21h30 la dernière commande
Fermé dimanche soir, lundi et tous les 1er dimanche du mois.

Menus déjeuner : en 4 plats, 40 euros et en 5 plats, 55 euros
Menus dîner : en 6 plats, 50 euros et en 7 plats, 70 euros
Vin au verre à partir de 9 euros, la bouteille à partir de 35 euros