Vous pensez que Chandeleur rime avec crêpes ou gaufres ? Que nenni, il y a d’autres spécialités régionales ou originales pour se régaler des galettes de crêpes arc-en-ciel, churros, pasteis de nata, panettone,… Voici nos recettes spéciales Chandeleur !
L’appellation “chandeleur” tient son nom des flambeaux et chandelles inscrits dans les rites de cette tradition. Les chandelles sont considérées comme bénies, elles se substituent aux torches traditionnelles et sont conservées allumées pour symboliser la pureté et éloigner le mal des foyers. Et la crêpe dans tout ça ? Symbole du soleil par sa forme et sa couleur, selon la tradition, la retourner pour la faire cuire est synonyme de prospérité et de récoltes abondantes ! Alors, voici nos recettes spéciales Chandeleur !
Recette Crêpes au lait de brebis et au sirop d’épices douces
Voici une recette spéciale Chandeleur ultra gourmande au lait de brebis accompagnée d’un sirop d’épices comblera les inconditionnels, avec tous les avantages du lait de brebis : des crêpes plus digestes, riches en protéines pour faire le plein d’énergie sans rien transiger sur le plaisir.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait de brebis
- 2 œufs
- 60g de sucre
Pour le sirop
- 100ml d’eau
- 60g de sucre
- 1 petit bâtonnet de cannelle
- 1 anis étoilé
- ½ citron
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs. Délayer peu à peu avec le lait pour obtenir une pâte lisse. Cuire les crêpes dans une poêle.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre, ajouter la cannelle et l’anis, cuire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Arrêter la cuisson, puis ajouter le jus de citron.
Dresser les crêpes sur une assiette et arroser avec le sirop.
Merci à la Bergerie pour cette exquise recette !
Gâteau de crêpes arc-en-ciel
Pour des recettes spéciale Chandeleur, celle-ci est super originale. Et l’on dit un grand merci à Lactel qui nous la propose!
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1h
Cuisson et montage : 20 minutes
Ingrédients pour le gâteau de crêpes arc-en-ciel
500 g de farine T45 6 œufs
850 g de lait entier Lactel Bio et Engagé
175 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson 2 sachets de sucre vanillé
Colorants naturels
Pour la couleur bleue : 2 cuillères à café de colorant alimentaire naturel bleu en poudre. Pour la couleur verte : 1 kiwi vert écrasé
Pour la couleur rose : 3 framboises congelées écrasées
Pour la couleur violette : 3 mûres ou myrtilles congelées et écrasées ou du jus de chou rouge cuit.
Pour la couleur jaune : 2 cuillères à café de curcuma en poudre
Ingrédients pour la chantilly
50 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace
2 bananes bien mûres
Préparation crêpes arc-en-ciel
- Verser la farine tamisée dans un saladier et creuser un puits au
- Casser les œufs dans le trou ainsi formé, puis ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien
- Ajouter ensuite petit à petit le lait sans jamais cesser de
- Diviser la pâte en 5 bols identiques et colorer chacun avec un colorant
- Mélanger bien chaque
- Faire chauffer la poêle à crêpe à feu Y faire fondre une noisette de beurre et verser une première louche de pâte.
- Laisser cuire 2 minutes, retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau 1
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de chaque pâte de couleur différente.
- Puis laisser complètement refroidir les crêpes.
Préparation de la chantilly :
- Placer un bol au congélateur pendant 5 Puis, y verser la crème fraîche.
- La fouetter au batteur électrique en y ajoutant progressivement le sucre glace et en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la crème épaississe pour devenir une
- Dans un petit bol, écraser à la fourchette les bananes bien mûres, jusqu’à obtenir une crème assez
- La mélanger avec la chantilly à l’aide d’une spatule
- Déposer une première crêpe jaune sur une assiette et la recouvrir d’une fine couche de chantilly à la
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes en alternant les couleurs pour former un arc-en-ciel.
- Placer le gâteau de crêpes au réfrigérateur jusqu’au
- Au moment de l’apporter à table, saupoudrer le gâteau de crêpes de sucre glace et le décorer de fruits de saison (kiwi, bananes, graines de grenade…).
Recette crêpes à l’avocat
Ingrédients :
- 1 avocat dénoyauté et pelé, légèrement écrasé
- 125 mL de lait animal ou végétal (sans sucre ajouté)
- 130g de farine
- 2 œufs
- 1 banane bien mûre écrasée
- 2 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Noix de beurre ou huile végétale pour la cuisson
Équipement
Robot de cuisine ou mixeur
Préparation des crêpes à l’avocat
1. Dans un robot de cuisine – ou un mixeur – mélanger tous les ingrédients : l’avocat écrasé, le lait, la farine, les œufs, la banane écrasée, la levure et le sel. Bien racler les bords du bol avec une maryse si nécessaire.
2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez progressivement la noix de beurre ou quelques gouttes d’huile végétale.
3. Pour chaque crêpe, verser environ 3 à 4 cuillère à soupe de pâte dans la poêle en utilisant le dos d’une cuillère pour former un cercle.
4. Faire cuire jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées des deux côtés.
5. Empiler les crêpes les unes sur les autres, et ajouter la garniture de son choix, aussi bien salée que sucrée !
Alternative de présentation : couper la crêpe en forme de cône, à servir avec des fruits disposés en forme de boules de glace.
Pasteis de nata
Les Pasteis de nata sont des petits gâteaux portugais feuilletés avec un cœur moelleux à souhait.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 à 8 personnes :
- 3 œufs
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
- 30 cl de lait
- 120 g de sucre roux
- 20 g de farine
- Le jus d’1/2 citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- 15 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer doucement le lait avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en 2.
Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Quand le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, puis enlever la vanille et la cannelle.
Verser le lait sur la farine en remuant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier, puis le jus de citron en continuant de mélanger.
Beurrer 8 petits moules à tartelettes, puis étaler dedans 8 cercles de pâte feuilletée.
Verser la préparation dessus puis enfourner 15 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.
Au moment de servir, saupoudrer du sucre glace ou de la cannelle en poudre.
Recette churros maison
Les churros sont espagnols – churros du catalan xurros… L’origine de ce beignet allongé de forme cannelée est incertaine mais en tout cas, il est connu dans tous les pays d’Amérique latine. On dit aussi chichi… En France, ils sont les vedettes très convoitées des enfants après les tours de manège dans les fêtes foraines.
On les consomme saupoudrés de sucre et/ou trempés dans du chocolat chaud…
Préparation : 15min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 170 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 l d’huile pour friture.
Préparation des Churros
Faire chauffer le lait dans une casserole avec 2 c à soupe de sucre, une pincée de sel et le beurre en morceaux.
Quand le lait est bouillant, ajouter la farine d’un coup puis mélanger hors du feu.
Replacer la casserole sur feu doux et continuer de cuire pour que la pâte se détache des parois et forme une boule.
La verser dans un saladier et incorporer les œufs un à un avec une cuillère en bois.
Faire chauffer l’huile de friture à 170°C.
Placer la pâte dans une grande poche avec une douille en forme d’étoile.
Presser la poche au-dessus de la friteuse pour former des boudins de 10 à 15 cm de long, les couper avec une paire de ciseau.
Laisser dorer les churros 3 min environ en les retournant puis les déposer sur du papier absorbant.
Recommencer une seconde cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir aussitôt en les saupoudrant du sucre en poudre et avec différentes petites sauces aux fruits ou au chocolat.
Recette panettone aux pépites de chocolat
Les Panettone sont des pains gourmands briochés parsemés de raisins blonds, bruns, et aussi de pépites de chocolat, sont préparés pour Noël. Originaires du Piémont, mais toutes les régions de l’Italie les revendiquent… en tout cas elles les ont adoptés comme nous même en France désormais et c’est ainsi que pour les fêtes de fin d’année nous en trouvons dans tous les magasins. Pains du partage par excellence, nous les dégustons au petit déjeuner, goûter et, le lendemain, en pains perdus… Et bien sûr pour la Chandeleur !
Préparation : 30 min
Pousse : 2 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 500 g de farine
- 170 g de beurre
- 5 c à soupe de pépites de chocolat noir
- 3 c à soupe de pépites de nougatine
- 12 cl de lait
- 80 g de sucre de canne en poudre
- 15 g de levure de boulanger
- Une pincée de sel
- 1 pincée de sel
- 15 g de beurre
Préparation des Panettone aux pépites de chocolat
Faire tiédir le lait en ajoutant 12 cl d’eau, la levure émiettée et une c à soupe de sucre.
Fouetter et laisser reposer 15 minutes.
Verser la farine, le sel, la levure délayée et 2 œufs entiers dans le bol d’un robot.
Pétrir puis ajouter 2 jaunes d’œufs et 150 g de beurre mou en petits morceaux.
Continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser pousser la pâte 1h à température ambiante (20°C au minimum).
Quand la pâte a doublé de volume la dégazer en puis incorporer les pépites de praline et de nougatine.
Mélanger à la main puis disposer la pâte dans un moule à brioche préalablement beurré. La laisser pousser encore 1h en recouvrant le moule d’un torchon.
Inciser d’une croix le dessus de la brioche et enfourner 45 min à 200°C.
À la sortie du four, badigeonner la surface de sirop de sucre et saupoudrer des éclats de nougatine.
Notre shopping spécial Chandeleur :
Crêpière Téfal
25 cm : 24.59€
Balance de cuisine électronique Homday
Dim. 20x16xH.8,5 cm – Réf.321824 – 14,99 € en vente chez Gifi
Crep’Party Bonne Maman
69,99€
La bougie Deliveroo qui sent bon la crêpe bretonne
On aime les crêpes, mais à quel point ? Pour le savoir, Deliveroo nous invite à vivre une expérience sensorielle qui égaie les sens !
En effet, pour une commande passée auprès de Deliveroo Hop en partenariat avec Auchan, à Paris, Bordeaux ou Lille, et dans la limite du stock limité disponible de 60 bougies, il est possible d’ajouter gratuitement à son panier une bougie qui sent la crêpe bretonne, fabriquée à la main en Bretagne, composée de cire de soja 100 % naturelle et sans OGM !
Donc pas d’inquiétude, si vous n’êtes pas un as de la crêpe, Deliveroo offre une parade et se charge de parfumer votre maison de cette bonne odeur alléchante, à l’esprit chaleureux et convivial !
Bougie disponible à partir du 2 février 2023 et jusqu’à épuisement des stocks en commandant sur Deliveroo Hop, en partenariat avec Auchan.
Sophie Madoun
