Vous souhaitez connaitre la recette des vrais lasagnes? les Chefs da Big Mamma nous la donne. Et la voici!

La recette des vrais lasagnes per 4 amici
1 heure / Cuisson : 3 heures

PREPARATION DE LA RECETTE DES VRAIS LASAGNES :

INGREDIENTI

Pour la bolognaise :

  • 1 kg de porc haché
  • 1 kg de bœuf haché
  • 500 g de veau haché
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 3 branches de céleri coupées en dés
  • 1 carotte coupée en fines tranches
  • 10 cl de vin rouge
  • 1,5 l de Sauce tomate
  • 2 branches de romarin
  • les feuilles d’1 bouquet de sauge
  • quelques feuilles de laurier, pour la déco
  • sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine de type 00
  • 1,5 l de lait chaud
  • 1 cuil. à soupe de noix muscade râpée
  • 1 kg de pâte à pasta
  • 200 g de parmesan râpé

COME FARE

Préparer la bolognaise :
  • Dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif.
  • Réserver.
  • Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.
  • Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.
  • Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
  • Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.
  • Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.
  • Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

Préparer la béchamel :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux.
  • Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  • Sortir la pâte du frigo.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.
  • Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape.
  • Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.
  • Enfourner 45 minutes.
  • Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.

COOL TO KNOW

Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir.
A Lire :

LA CUCINA DI BIG MAMMA

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