Des desserts rafraichissants

Depuis notre enfance, nous sommes habitués au goût sucré pour clôturer nos repas. Ce sucre réveille nos souvenirs et stimule le système de récompense. Cette consommation entraîne la sécrétion de dopamine, hormone qui provoque le plaisir. Cette hormone « du bonheur » influence directement notre comportement pouvant engendrer une addiction.

D’un point de vue nutritionnel, le dessert à base de fruits fait partie d’un bon équilibre alimentaire. Très intéressant pour les seniors, il vient compléter les apports d’un repas par une catégorie d’aliment différente de celle de l’entrée ou du plat principal. Les fruits participent à couvrir nos besoins en eau, en vitamines, en minéraux et en fibres indispensables au bon fonctionnement de notre corps. N’oublions pas qu’il est recommandé de manger 3 portions de fruits par jour (source : PNNS). Les desserts de fruits viennent apporter une source d’énergie supplémentaire et essentielle.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 abricots
• 4 nectarines jaunes
• 120 grammes de beurre demi-sel + 2 petits morceaux pour le moule
• 130 grammes de sucre roux + 2 c. à soupe rase pour les fruits
• 220 grammes de farine

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Lavez vos fruits. Coupez-les en quartiers.
3. Dans un moule ou poêle, placez vos fruits avec les 2 petits morceaux de beurre et saupoudrez avec les 2 c. à soupe de sucre roux.
4. Enfournez 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Commencez par faire ramollir le beurre avec la chaleur de vos mains (il ne faut pas qu’il soit complètement fondu/liquide).
6. Dans un saladier, versez le beurre mou avec le sucre et la farine.
7. Mélangez avec vos mains, jusqu’à obtenir un sable grossier.
8. Sortez votre plat du four. Saupoudrez les fruits avec la pâte à crumble.
9. Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée.

Laissez tiédir 5-10 minutes. Dégustez avec du yaourt, de la crème fraiche ou une boule de glace.

Granité de melon

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1.5 kilos de melon
• 100 grammes de miel
• 6 feuilles de verveine ou de menthe

Préparation :

1. Ouvrir les melons, ôter la chair et la peau.
2. Mixer la pulpe avec le miel puis verser dans un plat à gratin. Faire prendre au congélateur pendant 3 h.
3. Toutes les 30 min, remuer le granité avec une fourchette pour le mélanger et obtenir des petits morceaux.
4. Mettez 6 verres vides au congélateur.
5. Au moment de servir, concassez le granité rapidement à la fourchette afin de lui donner une consistance neigeuse. Répartir dans les verres.
6. Décorer avec des petits bouquets de verveine ou de menthe et déguster aussitôt.

Panacotta fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 grammes de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 250 grammes de mascarpone
• 250 grammes de crème liquide entière
• 500 grammes paquet de fruits rouge surgelé ou frais

Préparation :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Porter à ébullition la crème liquide, le mascarpone et le sucre. Bien mélanger.
3. Retirer du feu et y ajouter la gélatine. Mixer le tout pour avoir un mélange parfaitement homogène.
4. Répartir la crème dans quatre coupelles et mettre au frais de 12 à 24h. Si vous avez choisi les fruits congelés, mettez aussi les fruits à décongeler en même temps que les panacotta.
5. Au moment de servir, répartir les fruits rouges dans les coupelles, en dosant à votre goût.

La Tarte Tropézienne de Philippe Conticini

Philippe Conticini fait appel à la mémoire émotive de ses convives, à l’occasion du lancement de sa Tarte Tropézienne : une pâtisserie qui se trouve au cœur des souvenirs d’enfance.

Cette tarte, légère et gourmande dont le Chef a souhaité conserver la recette traditionnelle, est néanmoins sublimée par des notes de fleur d’oranger.

Le Chef vous invite alors à découvrir une brioche moelleuse à la mie alvéolée, généreusement saupoudrée de sucre grain lui apportant croquant, garnie d’une crème mousseuse légère en bouche qui révèle ses arômes de fleur d’oranger et de vanille Bourbon de Madagascar.

Un voyage en enfance garanti par une simple bouchée de cette pâtisserie portée par les douces notes de la fleur d’oranger …

• Individuel : 6,90 €

• 4 personnes : 26 €

• 6 personnes : 38 €

Disponible dès le 10 juin 2022, au sein des boutiques Philippe Conticini : 

• 37 Rue de Varenne, 75007, Paris

• 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003, Paris

• 42 Rue de l’Annonciation, 75016, Paris

• Galeries Lafayette Gourmet : 35 Bd. Haussmann, 75009, Paris