Nöema : découvrez le premier restaurant zéro déchet pour une expérience gastronomique écoresponsable

Découvrez l’ouverture exclusive du premier restaurant zéro déchet en Europe par Caprice Holdings : Nöema, qui vous accueille dès le 19 mai à Mykonos. Les propriétaires de renommée mondiale, également responsables des prestigieux établissements Annabel’s et Sexy Fish, vous invitent à vivre une expérience culinaire unique et éco-responsable. Ne manquez pas cette opportunité de goûter à la cuisine durable !

Venez découvrir Nōema, le restaurant grec contemporain à Mykonos, qui ouvre ses portes pour la nouvelle saison le vendredi 19 mai, proposant de nouveaux plats phares pour 2023 et un menu rafraîchissant basé principalement sur le concept zéro déchet. En effet, chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées, dont 2 millions de tonnes sont attribuées au secteur de la restauration, soit 20% du gaspillage alimentaire et 150 Kg de nourriture par personne en un an. Selon une étude réalisée par l’Ademe (Agence de la Transition Écologique) , cela équivaut à un gaspillage économique de 16 milliards d’euros et à une émission de plus de 15 millions de tonnes de CO2 dans l’atmosphère.

L’intérêt d’un restaurant zéro déchet

Nōema, premier restaurant qui utilise les restes pour en faire de nouveaux plats

Niché dans les rues historiques de Mykonos, Nōema est un hommage à l’héritage culinaire de cette île grecque empreinte d’histoire. Autrefois cinéma en plein air, Nōema est un espace hybride qui se métamorphose au fil de la nuit. Comme dans une maison typique des Cyclades, la vie sociale se concentre autour de l’Avli, une cour secrète avec des espaces vaguement délimités pour manger, boire et danser.

Nōema offre également un espace de restauration privé, une caractéristique unique sur l’île.

Dans la cuisine ouverte de Nōema, le directeur culinaire Athinagoras Kostakos innove en créant une cuisine cycladique nouvelle, basée sur la simplicité, la saisonnalité et la communauté.

Le menu célèbre la terre et la mer, avec des ingrédients salés, fermentés, séchés au soleil et grillés à la flamme selon des traditions ancestrales, mais assemblés de manière inédite, révélant des saveurs d’une profondeur surprenante.

Tous les plats sont conçus pour être partagés et les nouveautés pour 2023 incluent l’Aioli Bakaliaros accompagné de pain lagana croustillant, les dolmades au bœuf et au riz rôtis lentement, servis avec du yaourt grec infusé à l’aneth, et la crème cuite Caramela délicatement parfumée au citron et à l’anis étoilé. Les plats sont cuits sur un feu ouvert et servis à table, à la manière d’une taverne.

Cette approche expérimentale se retrouve au bar extérieur, où des élixirs et des cocktails biologiques sont infusés avec des herbes cueillies et des spiritueux grecs tels que le tsipouro, le kitro et la liqueur de figue de Barbarie. Sirotez un cocktail exotique Prometheus – un mélange de mezcal et de jus d’ananas cuit avec du céleri, de l’oxymel, de la cardamome et du zeste de citron, ou un cocktail chaud Likofos qui associe différents rhums, de l’eau-de-vie grecque et de la liqueur botanique locale lentement cuite avec des fruits tropicaux, des amers aromatiques et des épices. La carte des vins de Nōema propose une sélection des meilleurs vins du monde et des régions locales, y compris des vins de Bordeaux et de Bourgogne, ainsi que des cépages autochtones de Grèce.

Les boissons sont accompagnées de sets de DJ exclusifs, de sessions acoustiques décontractées et de collaborations. Cette année, les clients pourront également profiter du « Nōema band », une exclusivité du restaurant, qui se produira en live, ainsi que des DJ et des groupes renommés tout au long de la saison.