La soupe à l’orange est une soupe émulsionnée qui peut être consommée chaude ou bien froide.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de carottes
– 250 g de pommes de terre
– 250 g d’oignons hachés
– 1 orange non traitée
– 1,5 l de bouillon
– 50 g de beurre
– Un peu de lait
– Sel et poivre
– Persil plat
Préparation :
1) Éplucher les carottes et la pomme de terre et couper le tout en rondelles. Presser l’orange et préparer les zestes d’orange.
2) Faire suer l’oignon haché dans un peu d’huile et ajouter les carottes ainsi que les pommes de terre. Faire revenir les légumes avant d’ajouter le bouillon. Laisser cuire pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.
3) Une fois le mélange cuit, ajouter le jus d’orange. Mixer et passer au chinois.
4) Dans le velouté, ajouter les zestes d’orange, le beurre et un peu de lait. Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer le persil plat. Déguster en entrée chaude ou froide.
Par La Maison Arabe
