Quels sont les additifs émulsifiants qui favorisent le diabète de type 2 ?

Nous souhaitons gagner du temps et achetons des plats préparés où les émulsifiants et autres additifs alimentaires pullulent. Mais à quel prix pour notre santé ? Une étude montre que certains additifs et émulsifiants favorisent le diabète de type 2. Voici lesquels.

Les émulsifiants sont des agents qui stabilisent les mélanges qui ne se mélangeraient pas naturellement, comme l’huile et l’eau. Ces substances sont couramment utilisées pour améliorer la texture, la saveur et prolonger la durée de conservation des produits alimentaires industriels. Des exemples typiques incluent les mono- et diglycérides d’acides gras, les carraghénanes, et la gomme xanthane. Vous les trouverez dans une gamme étendue de produits et préparations d’aliments ultra-transformés, allant des glaces aux pains industriels, des sauces aux desserts préparés.

L’étude NutriNet-Santé éclaire sur les risques de Cancer de type 2

L’étude NutriNet-Santé, coordonnée par l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN), affiliée à des institutions de renom telles que l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), l’Institut national de la recherche agronomique (INRAE), et plusieurs universités parisiennes, a suivi plus de 100 000 adultes français sur une période allant jusqu’à 14 ans. Les résultats, publiés dans la prestigieuse revue Lancet Diabetes & Endocrinology, ont de quoi inquiéter. Ils indiquent que l’exposition chronique à certains émulsifiants peut être liée à une augmentation du risque de développer un diabète de type 2.

Ce qui rend cette étude particulièrement frappante, c’est sa méthodologie rigoureuse. Utilisant des données alimentaires détaillées et répétées, les chercheurs ont pu estimer précisément l’exposition aux émulsifiants et additifs et étudier leurs effets à long terme sur la santé métabolique des participants. Cette précision méthodologique fournit des éclairages clés sur la manière dont ces substances pourraient influer sur notre métabolisme, en perturbant potentiellement l’équilibre de notre microbiote intestinal et en favorisant des états inflammatoires qui prédisposent au diabète de type 2.

Des émulsifiants tels que les carraghénanes, le phosphate tripotassique, et les esters d’acide acétyltartrique de monoglycérides ont montré des augmentations de risque significatives, variant entre 3 % et 15 % pour chaque augmentation standardisée de la dose quotidienne consommée.

Voici 10 émulsifiants et additifs qui favoriseraient le diabète de type 2

1. Mono- et diglycérides d’acides gras (E471) – Ces émulsifiants sont ajoutés dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les pains industriels, et les pâtisseries pour améliorer la texture et stabiliser la structure de l’aliment.
2. Carraghénanes (E407) – Utilisés pour leur capacité à épaissir, gélifier et stabiliser, les carraghénanes se retrouvent dans une multitude de produits, incluant les desserts lactés, les crèmes glacées, les sauces et même certains types de charcuterie.
3. Lécithines (E322) – Cet émulsifiant naturellement présent dans les œufs est largement utilisé dans les chocolats, les bonbons, les biscuits, les caramels ainsi que dans les produits de boulangerie pour aider à mélanger des ingrédients tels que les huiles et les graisses avec d’autres substances.
4. Amidons modifiés (E1400-E1450) – Ces additifs alimentaires sont employés pour épaissir et stabiliser les produits. On les trouve dans les soupes en conserve ou en sachet, les sauces préparées, et les plats préparés comme les purées de pommes de terre instantanées.
5. Phosphates (E339, E340, E341) – Utilisés comme régulateurs de pH et émulsifiants, les phosphates apparaissent dans les fromages fondus, les crèmes dessert, les poudres à lever utilisées dans les gâteaux, et les boissons non laitières.
6. Gomme guar (E412) et gomme xanthane (E415) – Ces épaississants et stabilisateurs sont présents dans les glaces, les sauces, les vinaigrettes, et même dans certains produits de boulangerie pour améliorer la texture et la consistance.
7. Celluloses modifiées (E460, E461, E466) – ils sont utilisés pour épaissir et stabiliser les produits tels que les glaces, les boissons lactées et les sauces.
8. Gomme arabique (E414) – Cet épaississant naturel est surtout utilisé dans les bonbons, les enrobages de confiseries et certaines boissons aromatisées.
9. Pectines (E440) – Communément utilisées dans les confitures et les gelées pour leur propriété gélifiante, les pectines sont également ajoutées à bon nombre de produits sucrés (avec le glucose) comme des desserts comme les yaourts fruités pour stabiliser la suspension des fruits.
10. Estérase d’acide tartrique de mono- et diglycérides d’acides gras (E472e) – Trouvé dans les crèmes et les pâtisseries, cet émulsifiant aide à stabiliser les matières graisses et les huiles, évitant leur séparation.

Les implications de ces découvertes sont loin d’être anodines. Elles suggèrent que les régulations actuelles concernant les additifs alimentaires pourraient nécessiter une réévaluation pour mieux protéger la santé publique car ces produits que l’on trouve dans denrées alimentaires sont classés pour la plupart comme potentiellement cancérigènes et augmentent l’obésité en raison de leur grande quantité de sodium que l’on trouve dans les plats préparés. De plus, ces résultats ouvrent la voie à de nouvelles recherches pour explorer les mécanismes exacts par lesquels ces additifs affectent le risque de diabète et d’autres maladies métaboliques.

Que pouvons-nous faire en tant que consommateurs ?

En tant que consommateurs, il devient crucial de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires. Réduire notre consommation d‘aliments ultra-transformés et choisir des produits avec des listes d’ingrédients courtes et compréhensibles peut être un premier pas vers une meilleure santé. Opter pour une alimentation riche en produits frais et faible en produits industriels pourrait diminuer notre exposition à ces additifs potentiellement nocifs.

L’étude NutriNet-Santé a jeté une lumière précieuse sur un sujet souvent sous-estimé dans les discussions sur la santé publique. Alors que la recherche continue, il est essentiel que consommateurs, chercheurs et décideurs travaillent de concert pour comprendre  les risques associés à notre consommation quotidienne d’additifs alimentaires. La santé de demain se joue dans nos assiettes d’aujourd’hui, et cette étude est un appel à une prise de conscience et à une action éclairée pour une alimentation plus saine et plus durable.