Toutes les études sur les nouvelles habitudes alimentaires le montrent : les Français ont envie de plus de transparence, d’équilibre, de naturel… Et si dans ce contexte, on pensait aux algues ?
Les algues, ingrédients essentiels du bien manger
Elles sont souvent verdâtres ou brunes, un peu visqueuses, s’enroulent désagréablement autour orteils lors des baignades estivales…
Les algues ne mettent pas spontanément en appétit. Et pourtant, il est grand temps d’oublier ces a priori. Car en matière de nutrition, les algues ont tout bon !
Une dizaine de grammes quotidiens couvrent ainsi les apports nécessaires en nombreuses vitamines et minéraux.
Tout comme le miel, les algues font partie des aliments premiers, consommés depuis la nuit des temps.
« Elles ont de nombreux atouts, souligne le nutritionniste des Thermes Marins de Saint Malo, Frédéric Derat-Carrière.
Simples et naturelles, elles sont le parfait contrepied aux produits transformés bien trop présents dans notre alimentation et qui contiennent des additifs et autres substances aux effets nocifs sur la santé.
De plus, depuis les années 90 et la mise en place d’une réglementation en matière de sécurité alimentaire, on les déguste en toute sécurité. »
Autre qualité : elles poussent en bas de chez nous… Ou presque !
La Bretagne étant l’un des plus grands champs d’algues européen avec une large variété d’espèces.
Alors pourquoi s’en priver ? Sans doute parce que l’on ne sait pas encore bien les cuisiner.
Question de culture ! « La nutrition ne doit pas être pensée, elle doit être sentie !
Quand on ne souffre pas d’une pathologie, pour bien manger, il faut ne faut surtout pas négliger le plaisir.
Il doit absolument aller de pair avec la connaissance de propriétés des aliments. »
Pour initier les Français aux bienfaits des algues, il faut donc passer par la cuisine et des recettes qui subliment leurs saveurs plus ou moins iodées.
C’est dans cet esprit que Patrice Dugué, chef des Thermes de Saint Malo, met les algues au menu.
Dans les sauces, les marinades, sur les poissons ou encore sous forme de tartares qui font de délicieux condiments, il accommode, dulse et autre kombu royal, cueillies aux ciseaux et séchées à proximité de l’établissement.
Une démarche créative et gastronomique qui porte ses fruits : les clients en redemandent !
Récoltées et préparées en France, délicieuses et étonnantes dans les plats, elles sont sources de minéraux et de vitamines.
Les algues bretonnes sont sans aucun doute, l’ingrédient vedette des menus de 2018. On en parle ?
Récoltées et préparées en France, délicieuses et étonnantes dans les plats, elles sont sources de minéraux et de vitamines.
Les algues bretonnes sont sans aucun doute, l’ingrédient vedette des menus de 2018. On en parle ?
