Voici une recette qui mise sur des saveurs sucrées / salées avec des produits de l’automne, comme les champignons. Ce cappuccino vous étonnera par son originalité et sa finesse!
Ingrédients pour le Cappuccino de Foie Gras aux champignons
Cappuccino pour 6 personnes : 250 g de Foie Gras cru, 45 cl de crème liquide, 10 g de beurre, 1 oignon doux, 1 c à c de poudre de cèpes, 2 c à s de graines de lin, 2 c à s de fécule de pommes de terre, 1 feuille de gélatine, Sel, poivre du moulin
Préparation du Cappuccino de Foie Gras aux champignons
Mélanger les graines de lin, la fécule et 2 c à s d’eau chaude. Étaler les préparations en 6 tuiles sur une tôle chemisée de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes à th. 6 (180°C).
Poêler le Foie Gras coupé en tranches. Ajouter 30 cl de crème. Cuire sur feu doux quelques minutes, mixer et réserver pour obtenir une soupe.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir 15 cl de crème avec la poudre de cèpes.
Incorporer la gélatine essorée et le blanc d’œuf détendu. Mélanger, filtrer, verser en siphon, secouer, insérer des cartouches et mettre au frais.
Dans le beurre, faire fondre l’oignon émincé avec une pincée de sel, sans le colorer.
Le répartir au fond des verrines.
Verser la soupe de Foie Gras. Au siphon, dresser un nuage de crème aux cèpes.
Déposer une tuile aux graines de lin sur le dessus.
Préparation du Cappuccino de Foie Gras aux champignons :
Mélanger les graines de lin, la fécule et 2 c à s d’eau chaude. Étaler les préparations en 6 tuiles sur une tôle chemisée de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes à th. 6 (180°C).
Poêler le Foie Gras coupé en tranches. Ajouter 30 cl de crème. Cuire sur feu doux quelques minutes, mixer et réserver pour obtenir une soupe.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir 15 cl de crème avec la poudre de cèpes.
Incorporer la gélatine essorée et le blanc d’œuf détendu.
Mélanger, filtrer, verser en siphon, secouer, insérer des cartouches et mettre au frais.
Dans le beurre, faire fondre l’oignon émincé avec une pincée de sel, sans le colorer.
Le répartir au fond des verrines.
Verser la soupe de Foie Gras.
Au siphon, dresser un nuage de crème aux cèpes. Déposer une tuile aux graines de lin sur le dessus.
Votre cappuccino est prêt!
Quel est le vin qui se marie à merveille avec le cappuccino de foie gras aux champignons ?
Vous vous demandez quel vin accompagner la succulente recette du cappuccino de foie gras aux champignons ? Ne cherchez plus ! Nous vous conseillons de l’accompagner de l’un des trois vins du Château Quinault l’Enclos. Ces Saint-Émilion Grand Cru, sont boisés, fruités, charpentés et bio. Un délice !
- Le primeur : Saint-Émilion Château Quinault L’Enclos 2017
C’est un vin gourmand d’une délicatesse et d’une fraicheur qui vous ravira.
- Le gourmand : Saint-Émilion Château Quinault L’Enclos 2016
C’est un vin fin et gourmand possédant un beau potentiel de garde.
- Le délicat : Saint-Émilion Château Quinault L’Enclos 2015
C’est un vin frais, gourmand et élégant.
Les plus grands noms au domaine Château Quinault l’Enclos
Situé au centre de Libourne au sein de la Dordogne, ce domaine est planté à l’époque Gallo-romaine est l’un des rares à se trouver encore au centre d’une ville. Bon nombre de prestigieuses familles ont habité le Château Quinault l’Enclos et y ont effectué de grands travaux et des rénovations d’envergure. Sans oublier d’importantes réalisations de chais et de cuves. Citons, pour exemple, l’intégration du patrimoine d’Alain Reynaud en 1997, de étincellent PDG de LVMH, Bernard Arnault, du grand financier si charismatique, Baron Albert Frère. Le groupe LVMH détiendra par la suite la totalité de la propriété. À partir de 2009, le vignoble devient bio et la certification comme tel est attribué en 2012.
Un grand terroir bio pour des Saint-Émilion Grand Cru
Ce vignoble de graves possède un sous-sol de sable argileux. Les vignes se disposent sur de petites pentes, permettant un irréprochable drainage des sols. Avec ses 20 hectares clôturés de mur ; comme les clos bourguignons ; les cépages de merlots (85% de la production du domaine), de cabernet francs (12% de la production) et de cabernets sauvignons (5% de la production introduit dans ce terroir par les professionnels du Cheval Blanc, en charge de l’exploitation), se trouvent à l’abri des regards des passants curieux ainsi que des amateurs de vin. Le microclimat qui règne à Libourne profite admirablement à ces Saint-Émilion Grand Cru.
La figure emblématique du bordelais, Pierre Lurton, gérant du Château Cheval Blanc, gère rigoureusement le vignoble avec passion. La culture du vignoble du Château Quinault L’Enclos est biologique avec des rendements équilibrés et des sélections minutieuses des vendanges La vinification est exécutée avec une minutie extrême. L’élevage s’effectue en barrique. Le résultat est sans appel : les vins sont d’une finesse totale avec de doux tanins. Les palais les plus pointilleux en sont éblouis.
Notre coup de cœur :
Vous êtes séduits par ces Saint-Émilion Château Quinault L’Enclos ? Pour vous en procure, nous vous conseillons vivement de vous rendre à l’adresse suivante : https://www.cavissima.com/achat-vin/par-regions/bordeaux/chateau-quinault-l-enclos/ .
En effet, Cavissima propose une très large gamme des plus grands vins tant pour les amateurs que pour les spéculateurs. En effet, vous pouvez vous procure des bouteilles, avoir des caves en ligne. Au choix !
Marie-Pauline Borrell
