Voici une exquise recette pas chère et anti-gaspi : la brioche toastée à l’huile d’olive, tapenade d’olives, jardin de légumes crus.

Temps de préparation : 20min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
● 1 brioche non tranchée
● 1 pot de tapenade d’olives de 120g
● 1bt d’huile d’olive d’Italie
● 1p carotte jaune
● 1p carotte orange
● 1p betterave chioggia
● 1p betterave rouge
● 1p radis green
● 1p radis purple
● 125g de tomates cerises rouges
● 125g de tomates cerises jaunes
● 3 bottes de cébette thaï
● Quelques pousses de mourons des oiseaux

Préparation de la brioche

1- Parez la croûte et tranchez la brioche de la taille d’une pomme pont-neuf : 7cm de longueur et 2cm de largeur.
2- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive d’Italie et faites-y dorer les tranches de brioches des 4 côtés. Réservez.


Préparation des légumes crus

Astuces chef :

Une fois les légumes taillez, plongez les légumes dans un récipient d’eau glacée différents, ils resteront ainsi croquants !

1- Épluchez les carottes ainsi que les betteraves, taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les carottes.
2 – Re taillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond unis de 2.5cm.
3 – Taillez les tomates cerises rouges et jaunes en 4.
4 – Ciselez la cébette thaï finement.

Dressage :

1- Disposez 4 tranches de brioches sur assiettes individuelles, faire des quenelles de
tapenade à l’aide de 2 cuillères à quenelles passer dans l’eau chaude à chaque étape pour
éviter l’adhérence.
2- Déposez les quenelles de tapenade sur les brioches toastées.
3- Disposez les légumes crus en quinconce et harmonieusement sur la tapenade.
4- Finir par un trait d’huile d’olive d’Italie et une pincée de fleur de sel et décorez avec le
mouron des oiseaux.

Tips anti-gaspi : récupérez les chutes des légumes et faites-en un velouté