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Tiramisu Framboises

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Frais et aérien, ce tiramisu est simple à réaliser et peut aussi se dresser pour un buffet dans une grande coupe familiale sur pied. On aime particulièrement ses notes vives sur le fruit  

 

Préparation du tiramisu 30 mn

Très facile – pas cher

Peut se faire la veille

 

Ingrédients (pour 8 personnes) pour le tiramisu

200 g de framboises fraîches

300 g de sucre semoule

50 g de Crème de Framboise de Bourgogne

250 g de Mascarpone

250 g de crème fouettée

9 jaunes d’œufs

16 boudoirs

100 g de café expresso et 10 g de sucre (sirop pour les boudoirs)

 

 

Réalisation du tiramisu

Compotée de framboises

Préparer la compotée de framboises en faisant mijoter les framboises avec la Crème de Framboise et 200 g de sucre. Laisser refroidir.

Crème mascarpone

Détendre au fouet le mascarpone.

Dans une casserole, mélanger et porter à 120° 100 g de sucre avec un peu d’eau puis verser sur les jaunes en mélangeant énergiquement jusqu’à blanchiment du tout. Ajouter délicatement le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Dressage et Décor du Tiramisu

Déposer au fond du récipient un peu de compotée de framboises bien froide puis ajouter une couche de crème au mascarpone, quelques boudoirs imbibés de sirop au café et dupliquer cette variation jusqu’en haut de votre contenant. Réserver au frais le tiramisu.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao 70% et décorer de framboises fraîches.

Astuce du chef :

Pour réaliser la crème mascarpone sans thermomètre, laisser cuire votre sucre 4mn a feu vif après ébullition.

Recette du Tiramisu Nicolas Isnard, Chef étoilé

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