Frais et aérien, ce tiramisu est simple à réaliser et peut aussi se dresser pour un buffet dans une grande coupe familiale sur pied. On aime particulièrement ses notes vives sur le fruit
Préparation du tiramisu 30 mn
Très facile – pas cher
Peut se faire la veille
Ingrédients (pour 8 personnes) pour le tiramisu
200 g de framboises fraîches
300 g de sucre semoule
50 g de Crème de Framboise de Bourgogne
250 g de Mascarpone
250 g de crème fouettée
9 jaunes d’œufs
16 boudoirs
100 g de café expresso et 10 g de sucre (sirop pour les boudoirs)
Réalisation du tiramisu
Compotée de framboises
Préparer la compotée de framboises en faisant mijoter les framboises avec la Crème de Framboise et 200 g de sucre. Laisser refroidir.
Crème mascarpone
Détendre au fouet le mascarpone.
Dans une casserole, mélanger et porter à 120° 100 g de sucre avec un peu d’eau puis verser sur les jaunes en mélangeant énergiquement jusqu’à blanchiment du tout. Ajouter délicatement le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Dressage et Décor du Tiramisu
Déposer au fond du récipient un peu de compotée de framboises bien froide puis ajouter une couche de crème au mascarpone, quelques boudoirs imbibés de sirop au café et dupliquer cette variation jusqu’en haut de votre contenant. Réserver au frais le tiramisu.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao 70% et décorer de framboises fraîches.
Astuce du chef :
Pour réaliser la crème mascarpone sans thermomètre, laisser cuire votre sucre 4mn a feu vif après ébullition.
Recette du Tiramisu Nicolas Isnard, Chef étoilé
