En cette période de confinement, le Chef Alexandre Mazzia nous invite chez lui, à découvrir sa recette de fond de placard avec des lentilles et des ingrédients simples : noix de cajou, curry et kumquat.
Voici la recette de fond de placard avec des lentilles du chef doublement étoilé Alexandre Mazzia qui ravira nos papilles!
Cuissons des lentilles : 12 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients
– 250 g de lentilles vertes (du Puy)
– 2 carottes
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Xavier Alazard)
– 2 oignons blancs
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– 1 cuillère à café de miel
– 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
– une douzaine de noix de cajou
– 1 tranche de lard paysan
– 1 kumquat (de Jean-Baptiste Anfosso, maraîcher en permaculture) ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
– 10 cl de bouillon de légume
– 1 café
Préparation de la recette de fond de placard avec des lentilles
Lentilles
– émincer les oignons et les blancs de poireaux
– couper les carottes finement
– faire suer les oignons avec l’huile d’olive
– ajouter le lard coupé en morceaux
– saupoudrer des épices
– ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer
– mouiller avec le café et le bouillon de légumes
– une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.
Astuce : il est aussi possible de déglacer avec le café puis le bouillon, à hauteur.
Vinaigrette aigre doux
– récupérer du jus de cuisson des lentilles
– monter avec un peu d’huile d’olive et du miel
– Incorporer un trait de vinaigre
Dressage
– Verser la préparation aux lentilles dans un plat
– Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles
– Parsemer de noix de cajou
– Déguster aussitôt !
