Que faire avec les épluchures d’asperges ? Ne les jetez plus : découvrez leurs bienfaits nutritionnels et des idées anti-gaspi faciles à cuisiner (bouillon, soupe, chips).
Chaque printemps, des kilos d’épluchures d’asperges finissent à la poubelle alors qu’elles sont riches en nutriments et pleines de potentiel culinaire. Ces pelures vertes ou blanches, souvent oubliées, peuvent pourtant se transformer en plats savoureux, économiques et zéro déchet. Apprenez à valoriser vos épluchures d’asperges pour une cuisine responsable, saine et créative !
« Les épluchures d’asperges contiennent des fibres, des antioxydants et de la vitamine C. C’est une erreur de les considérer comme des déchets », explique le nutritionniste Jean-Michel Cohen.
Qui es-tu, chère asperge ?
Originaire d’Eurasie, l’asperge (Asparagus officinalis) est cultivée en France sur des terres sablonneuses du Val de Loire au Sud-Ouest. Disponible de février à juin, l’asperge de France se décline en blanche, verte, violette ou pourpre, avec des goûts variés selon l’exposition à la lumière.
Le saviez-vous ?
Une asperge peut pousser jusqu’à 15 cm par jour !
Quelles différences entre asperge blanche, verte et violette ?
Blanche : fondante et délicate
Cultivée sous terre, sans lumière. Goût subtil, légèrement amer.
Verte : croquante et prononcée
Exposée au soleil, elle se consomme crue ou cuite. Goût plus marqué.
Violette : fruitée et originale
Mi-enterrée, mi-ensoleillée. Saveur plus douce et sucrée.
Que faire avec les épluchures d’asperges en cuisine ?
1. Bouillon maison aux épluchures d’asperges
Faites mijoter les pelures dans l’eau avec un oignon et quelques herbes. Résultat : un bouillon savoureux, parfait pour un risotto ou une soupe.
2. Velouté anti-gaspi
Mixez les épluchures avec une pomme de terre cuite, du bouillon et un peu de crème : un potage onctueux, riche en fibres.
3. Chips croustillantes d’épluchures d’asperges
Huilez, salez, enfournez 15 min à 180°C. Effet waouh garanti à l’apéro !
« Ces recettes sont simples et efficaces. On ne gaspille rien, et on se régale ! », affirme Laure Kié, autrice culinaire engagée.
Velouté anti-gaspi aux épluchures d’asperges
Recette zéro déchet facile et savoureuse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Coût : économique
Zéro déchet / végétarien / riche en fibres
Ingrédients
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Les épluchures de 500 g d’asperges (vertes, blanches ou violettes, bien lavées)
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1 grosse pomme de terre (pour le liant)
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1 oignon jaune émincé
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1 gousse d’ail (facultatif)
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75 cl de bouillon de légumes (ou eau + cube bio)
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2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème végétale)
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Sel, poivre, muscade (au goût)
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Un filet d’huile d’olive
Préparation
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Faire revenir l’oignon (et l’ail) dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les épluchures d’asperges et la pomme de terre coupée en dés. Faire revenir 3 à 4 minutes.
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Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 à 25 minutes.
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Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème, assaisonner selon vos goûts.
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Servir bien chaud, avec des croûtons maison ou une touche de parmesan râpé.
Astuces
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Pour une version vegan, remplacez la crème par une crème de soja ou d’avoine.
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Ajoutez quelques feuilles de basilic, ciboulette ou coriandre au moment de mixer.
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Congelez les épluchures au fur et à mesure de la saison pour en avoir assez d’un coup.
Valeur ajoutée nutritionnelle
« Ce velouté concentre fibres, antioxydants, vitamines C et B9. Il est léger, digeste et parfaitement adapté aux repas du soir », explique la diététicienne Nathalie Negro.
Les bienfaits des épluchures d’asperges pour la santé
Les pelures d’asperges sont de véritables alliées nutritionnelles :
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Riches en fibres : favorisent le transit intestinal.
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Source de vitamine C et B9 : bon fonctionnement immunitaire.
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Antioxydants naturels : lutéine, quercétine, bêta-carotène.
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Effet drainant : composés diurétiques naturels.
« Ce serait dommage de jeter ce concentré de bienfaits », souligne Nathalie Negro, diététicienne.
Cuisiner les épluchures d’asperges : un geste écologique
Adopter une cuisine zéro déchet avec vos restes d’asperges, c’est :
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Réduire le gaspillage alimentaire
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Faire des économies
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Créer des plats savoureux et originaux
« Cuisiner les épluchures, c’est un acte militant au quotidien », affirme le chef Benoît Hattet.
FAQ sur les épluchures d’asperges
Peut-on manger les épluchures d’asperges crues ?
Non. Elles doivent être cuites pour être digestes.
Doit-on les laver ?
Oui, surtout si elles ne sont pas bio. Lavez-les à l’eau froide.
Combien de temps les conserver ?
2 jours max au frigo ou à congeler.
Les épluchures d’asperges, une pépite cachée
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Ne jetez plus vos épluchures d’asperges : elles ont tout bon !
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Transformez-les en bouillons, soupes, chips ou même pesto.
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Sophie Madoun
