La pâtisserie végétale est une tendance gourmande et respectueuse de l’environnement. Voici les raisons de popularité, son impact éthique, et délectez-vous avec de délicieux desserts sans ingrédients d’origine animale.

La pâtisserie végétale ne cesse de gagner en popularité, offrant des desserts délicieux sans aucun ingrédient d’origine animale. Alors, plongerons dans l’univers de cette tendance culinaire en plein essor.

La pâtisserie végétale c’est quoi ?

La pâtisserie végétale, également connue sous le nom de pâtisserie végétalienne, est une forme de pâtisserie qui exclut tous les ingrédients d’origine animale de ses recettes. Contrairement à la pâtisserie traditionnelle qui utilise des produits tels que le lait, les œufs, le beurre et d’autres produits d’origine animale, la pâtisserie végétale utilise des alternatives végétales pour créer des desserts tout aussi délicieux et gourmands.

Les ingrédients couramment utilisés dans la pâtisserie végétale incluent des substituts du lait, tels que les boissons d’amande, de soja ou d’avoine, des substituts d’œufs à base de graines de lin, de chia ou de pommes, ainsi que des matières grasses végétales comme l’huile de coco ou le beurre végétalien. Les pâtissiers végétaliens se tournent également vers des sucres naturels tels que le sirop d’érable, le sucre de coco ou le sirop d’agave pour sucrer leurs créations. Nous verrons plus bas comment remplacer les différents ingrédients d’origine animale par des ingrédients végétaux.

C’est ainsi que la pâtisserie végétale offre une grande variété de desserts sucrés, allant des gâteaux et des cupcakes aux cookies, tartes, brownies, et bien d’autres. Elle permet donc aux personnes soucieuses de l’éthique, de la santé ou de l’environnement de savourer des desserts sans contribuer à l’exploitation animale ou à la dégradation de l’environnement.

Les raisons de sa popularité

Les raisons derrière la montée en flèche de la pâtisserie végétale sont multiples et incluent des considérations éthiques, de santé et environnementales. Décortiquons ces facteurs clés qui font de la pâtisserie végétale une option incontournable.

La pâtisserie végétale est :

Éthique : de plus en plus de gens adoptent une alimentation végétalienne ou végétarienne par souci éthique envers les animaux. La pâtisserie végétale permet de satisfaire les envies de sucré sans contribuer à l’exploitation animale.

Environnement : la production de produits d’origine animale a un impact délétère sur l’environnemental en termes de déforestation, de consommation d’eau et d’émissions de gaz à effet de serre. La pâtisserie végétale, en utilisant des ingrédients d’origine végétale, est considérée comme plus durable.

Santé : pour certaines personnes, la pâtisserie végétale offre une option plus saine. Elle est moins riche en graisses saturées et en cholestérol que les desserts traditionnels, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Allergies et intolérances alimentaires : la pâtisserie végétalienne est très prisée par les personnes ayant des allergies alimentaires ou des intolérances, car elle exclut les principaux allergènes alimentaires, tels que les produits laitiers et les œufs.

Variété : elle encourage la créativité en cuisine. Les pâtissiers végétaliens expérimentent avec de nouveaux ingrédients et techniques pour créer une grande variété de desserts allant des gâteaux et cupcakes aux cookies, tartes, et même des versions végétaliennes de desserts traditionnels.

Tendances alimentaires : de plus en plus de personnes sont curieuses de goûter à de nouvelles expériences culinaires.

Par quoi remplacer les ingrédients d’origine animale ?

Pour remplacer les ingrédients d’origine animale dans la pâtisserie végétalienne, voici quelques alternatives courantes :

Œufs :

    • Substituts d’œufs végétaliens commerciaux (disponibles dans la plupart des épiceries).
    • Mélange de graines de lin ou de chia : 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia mélangées à 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne gélatineux.
    • Compote de pommes non sucrée : 1/4 de tasse de compote de pommes non sucrée peut remplacer 1 œuf dans de nombreuses recettes.

Lait :

    • Boisson végétale, comme les boissons d’amande, de soja, d’avoine, de noix de coco, etc.
    • Crème de noix de cajou ou d’amande, diluée avec de l’eau.
    • Yaourt végétalien.

Beurre :

    • Huile de coco (pour une saveur de noix de coco) ou d’huile végétalienne.
    • Margarine végétalienne sans huile de palme.
    • Compote de pommes non sucrée (peut être utilisée en remplacement partiel).

Crème :

    • Lait de coco épais (pour les recettes crémeuses).
    • Crème de cajou ou d’amande, diluée avec de l’eau.

Miel :

    • Sirop d’érable, sirop d’agave, sirop de riz, sirop de dattes ou mélasse.
    • Sucre de coco.

Chocolat :

    • Chocolat noir végétalien (assurez-vous qu’il ne contient pas de produits laitiers).
    • Pépites de chocolat végétalien.
    • Cacao en poudre non sucré.

Gélatine :

    • Agar-agar (algue séchée) : Utilisé comme agent gélifiant végétalien dans les recettes de gelées, panna cotta, etc.

Fromage :

    • Fromages végétaliens disponibles dans les épiceries.
    • Levure alimentaire (nutritional yeast) : Pour une saveur de fromage dans les sauces et les garnitures.

A lire :

Pâtisserie végétale de Pierre Hermé

Toujours en quête de nouvelles frontières culinaires, Pierre Hermé se plaît à surprendre. Ce tout nouveau livre, dédié à l’art de la pâtisserie végétale, en est une illustration concrète ! En compagnie de Linda Vongdara, il nous convie à un voyage gourmand vers l’excellence, revisitant les grands classiques en version végétalienne et dévoilant des créations exclusives : babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat à la vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables… Un monde sucré réinventé, où la créativité et le goût s’expriment sans limites.

Pâtisserie Végétale, Pierre Hermé, Linda Vongdara – Solar, 39 euros

Parution le 2 novembre 2023

 

Sophie Madoun