À Versailles, Norbert Tarayre ouvre La Table de Norbert le 20 octobre 2026 à midi. Au programme : un menu dégustation en cinq temps à 90 € et une carte où vous choisissez d’abord un produit, puis sa version « Brut » ou « Sublime ». Une adresse où le chef veut montrer une facette de sa cuisine qu’il dit avoir longtemps gardée cachée.
Vous venez pour le homard, le canard ou simplement l’envie de découvrir la cuisine de Norbert Tarayre ? Dans son nouveau restaurant à Versailles, votre repas commencera par une question un peu différente : quel produit avez-vous envie de manger, et comment souhaitez-vous le découvrir ? Au 10 rue de Satory, La Table de Norbert abandonne l’organisation habituelle de la carte entre entrées et plats. Cinq produits servent de point de départ, chacun proposé selon deux approches.
L’ouverture officielle aura lieu mardi 20 octobre 2026 à midi. Pour les amateurs du chef révélé dans Top Chef en 2012, cette adresse promet aussi de découvrir une cuisine plus personnelle, au-delà de son personnage de télévision.
Brut ou Sublime : que choisirez-vous dans le restaurant de Norbert Tarayre ?
La carte de lancement s’articule autour de cinq produits : l’artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard. Pour chacun, vous choisissez entre deux versions, baptisées « Brut » et « Sublime ».
Le Brut met en avant le goût du produit et sa texture. Le Sublime en explore les possibilités à travers un travail culinaire plus élaboré. Autrement dit, vous partez du même ingrédient, mais vous choisissez la manière dont la cuisine va l’interpréter. « Brut » ne signifie donc pas nécessairement cru : le mot désigne ici une approche du produit, pas une indication de cuisson.
L’idée est de vous laisser composer votre repas selon votre envie et votre appétit, sans suivre obligatoirement le parcours entrée puis plat. Une liberté séduisante à souhait.
Et Norbert Tarayre donne à ces deux mots un sens beaucoup plus personnel :
« Le Brut, c’est ce que vous connaissez de moi à travers la télévision et les réseaux sociaux. Le Sublime, c’est une facette plus gastronomique, que j’ai longtemps gardée cachée et que je souhaite aujourd’hui assumer. »
Le chef annonce ainsi son intention de montrer davantage son travail de cuisinier. Pour vous, l’intérêt sera de découvrir comment cette ambition se traduit dans les assiettes, à partir de produits dont le nom et le goût vous sont familiers.
Un menu dégustation en cinq temps à 90 € par personne
Si vous préférez confier le déroulement du repas à la cuisine, le menu dégustation à 90 € propose une expérience en cinq temps, avec du salé et du sucré. Un « temps » correspond à une étape du repas : les cinq services comprennent donc aussi la partie sucrée, et non cinq plats salés suivis des desserts.
En plus du menu dégustation, le restaurant permet, bien entendu, de composer son repas à la carte avec un superbe accord mets et vins. Par exemple, pour ceux qui aiment partager une grande pièce, la carte annonce également une côte de bœuf de Salers et un turbot. Une autre façon d’aborder le repas, autour d’un même produit servi à plusieurs.
Vanille, chocolat et poire : les desserts suivent la même idée
Le choix du produit se poursuit au dessert avec la vanille de Madagascar, le chocolat Grand Cru et la poire Louise Bonne. La carte reste volontairement courte : elle met en avant les ingrédients autour desquels les desserts sont préparés : un vrai gage de qualité !
Deux propositions aux intitulés plus joueurs complètent l’ensemble : « Le Chef en fait tout un fromage » et « Le Café du Chef », présenté dans un esprit « Brut mais gourmand ».
Pourquoi cette table compte dans le parcours de Norbert Tarayre ?
Depuis sa participation à Top Chef en 2012, Norbert Tarayre a développé une carrière entre télévision, restauration, livres et collaborations culinaires. À Versailles, il présente donc La Table de Norbert comme une adresse pensée dans son ensemble : la cuisine, bien sûr, mais aussi le décor et sa façon de recevoir.
« J’ai travaillé dans beaucoup de maisons et vécu énormément d’expériences. Ici, c’est différent. C’est ma table. J’avais envie de créer un endroit où je puisse recevoir les gens exactement comme j’aime le faire. »
Cette volonté se retrouve dans le décor : bleu profond, touches dorées, boiseries et lumières tamisées. Le monogramme LTN accompagne l’identité du restaurant, jusque dans l’art de la table. L’établissement possède une atmosphère intime, sans reprendre littéralement le décor historique associé à Versailles.
La Table de Norbert à Versailles : adresse, ouverture et réservation
La Table de Norbert se situe au 10 rue de Satory, 78000 Versailles.
Pour réserver, rendez-vous sur le site officiel, latabledenorbert.fr ou sur Instagram @latabledenorbert
