Voici quels fromages déguster selon chaque saison grâce à notre guide complet. Fromages de chèvre au printemps, pâtes pressées en hiver… Savourez vos fromages à leur apogée !
Les fromages, au même titre que les fruits et légumes, ont leur propre calendrier et sont donc saisonniers. Pour les savourer avec leur pleine expression gustative, il est particulièrement recommandé de respecter leur saisonnalité. Pourquoi ? Parce que le lait utilisé pour fabriquer le fromage varie en goût selon l’alimentation des animaux et les conditions climatiques. Une vache broutant de l’herbe fraîche produira un lait au goût subtil et herbacé, alors qu’une vache nourrie au foin en hiver offrira un lait plus doux et moins complexe.
Mais ce n’est pas tout : la durée d’affinage joue également un rôle clé. Certains fromages nécessitent plusieurs mois pour révéler leur richesse aromatique, tandis que d’autres se dégustent jeunes, pour une fraîcheur incomparable. Pour vous conduire dans cette aventure fromagère voici quels fromages déguster selon la saison ?
Quels fromages déguster selon la saison ?
Printemps : la saison parfaite pour les fromages à affinage court
Avec le retour des beaux jours, le lait des animaux, nourris d’herbes fraîches et de jeunes pousses, est particulièrement parfumé. Les fromages frais ou à affinage court sont à l’honneur, notamment les fromages de chèvre et les pâtes molles à croûte fleurie.
Voici le calendrier printanier des saveurs :
- Mars : Rocamadour, Neufchâtel, Crottin de Chavignol.
- Avril : Mimolette, Mascarpone, Chabichou.
- Mai : Bleu des Causses, Fourme d’Ambert, Reblochon, Mozzarella.
Idée légère : servez un chèvre frais sur une salade de jeunes pousses avec un filet d’huile d’olive citronnée.
Été : la saison des fromages à pâte molle et pressée non cuite
Durant l’été, les pâturages regorgent d’herbes aromatiques et fleuries, donnant naissance à des fromages d’exception. C’est également la saison des fromages de garde, parfaits pour les apéritifs ou les repas champêtres.
Les fromages estivaux à déguster selon les mois :
- Juin : Emmental, Gorgonzola, Tomme de Savoie, Cancoillotte.
- Juillet : Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses.
- Août : Morbier, Ricotta, Coulommiers, Langres.
Astuce fraîcheur : accompagnez une ricotta d’un filet de miel et de fruits frais pour un dessert simple et estival.
Automne : la saison idéale pour savourer des fromages à fort caractère
L’automne est la saison des saveurs puissantes et des arômes complexes. Avec la fin de l’été, les herbes automnales riches en parfums influencent directement le goût du lait. Les fromages à pâte pressée cuite ou non cuite, ainsi que ceux à pâte molle, sont particulièrement adaptés à cette période. C’est aussi le moment où certains fromages à affinage long atteignent leur maturité.
Voici les stars fromagères de l’automne, mois par mois :
- Septembre : Gouda, Tête de Moine, Rocamadour.
- Octobre : Saint-Nectaire, Munster, Comté, Gruyère.
- Novembre : Raclette, Laguiole, Maroilles, Banon.
Astuce dégustation : accompagnez ces fromages de fruits secs comme des noix ou des figues pour sublimer leur intensité.
Hiver : pleins feux sur les fromages à affinage long
En hiver, les animaux rentrent à l’étable et se nourrissent au foin, ce qui influence la composition du lait. Résultat : les fromages d’hiver sont souvent ceux qui nécessitent un long affinage, comme les pâtes pressées cuites ou les fromages persillés. Ce sont aussi les stars des repas conviviaux, à l’image des fondues, raclettes et tartiflettes.
Voici les incontournables fromages d’hiver :
- Décembre : Brocciu, Salers, Pont-l’Évêque, Parmesan.
- Janvier : Époisses, Mont d’Or, Beaufort.
- Février : Livarot, Vacherin, Brie de Melun.
Suggestion gourmande : dégustez un Mont d’Or fondu avec des pommes de terre vapeur et un vin blanc de Savoie pour une soirée réconfortante.
Adopter la saisonnalité des fromages : un geste gourmand et engagé
Respecter la saisonnalité des fromages, c’est non seulement savourer des produits à leur apogée, mais aussi soutenir les producteurs locaux et l’environnement. En dégustant des fromages dans leur pleine saison, vous profitez de saveurs authentiques, tout en valorisant les savoir-faire artisanaux.
Alors, prêt à enrichir vos plateaux de fromages avec les meilleurs choix de chaque saison ? Laissez-vous guider par la nature et faites de chaque dégustation un véritable voyage gustatif.
Focus sur le Beaufort
Le Beaufort est un fromage reconnu AOP depuis 1968 qui incarne le patrimoine gastronomique savoyard. Fabriqué exclusivement en Savoie, dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d’Arly, il se distingue par sa pâte pressée cuite, son goût subtil et sa texture fondante.
Issu du lait cru et entier de vaches Tarines et Abondances, sa qualité repose sur un cahier des charges strict qui garantit une alimentation naturelle et une fabrication traditionnelle. Le Beaufort se décline en trois variétés :
- Le Beaufort hiver (novembre à mai) au goût doux et lactique.
- Le Beaufort été (juin à octobre), aux saveurs florales et fruitées.
- Le rare Beaufort Chalet d’Alpage, fabriqué au-delà de 1 500 m d’altitude, qui offre une intensité aromatique incomparable.
Ce fromage accompagne aussi bien les plateaux traditionnels que des recettes créatives, et il joue un rôle clé dans le développement durable grâce à une filière respectueuse de l’environnement et des traditions
Sophie Madoun
