Le chef mauricien Franco Bowanee du restaurant gastronomique du Château Hôtel de Vault de Lugny revisite le bœuf bourguignon. Santé Cool a testé la recette et adhère à 100% !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de bœuf (basse côte ou paleron)
– 100 gr de lardons fumés
– 2 carottes
– 2 feuilles de laurier
– 140 gr de champignons
– Persil
– 2 oignons
– 1 Gousse d’ail
– Gros sel / Poivre
– Farine
– Huile
– Vin rouge de Bourgogne corsé
Progression :
– Couper la viande en morceaux de 4-6 cm de largeur. Réserver au frais.
– Préparer les autres ingrédients: carottes, oignons, champignons, ail. Emincer les oignons et les champignons. Couper les carottes en rondelles de 4mm environ.
– Dans un faitout, chauffer quatre cuillerées d’huile et faire rissoler les morceaux de viande et les lardons.
– Ajouter l’ail, les oignons émincés et les rondelles de carottes. Saupoudrer avec deux grosses cuillerées de farine.
– Ajouter le vin progressivement tout en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
– Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer.
– Faire cuire à petit feu pendant 1 heure 40 min en tournant de temps en temps.
– Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant un quart d’heure, toujours à petit feu.
Suggestion du Chef : Pour accompagner ce bœuf Bourguignon, un Côte de Nuits sera parfait, type Chambertin ou Nuits St Georges
