Nous vous avons présenté la recette de la Tarte Tropézienne revisitée par Yannick Alléno. Voici aujourd’hui la recette de la Baguette Tropézienne par Christophe Michalak.
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION DE LA BAGUETTE TROPÉZIENNE: 1 heure
LEVÉE DE LA PÂTE : 2 h 45
CUISSON DE LA BAGUETTE TROPÉZIENNE: 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR LA BAGUETTE TROPÉZIENNE
La brioche
4,5 g de levure de boulanger 1
50 g de farine type 45
20 g de sucre
3 g de sel
60 g d’œuf (soit 1 gros œuf)
20 g de lait
10 g d’eau
90 g de beurre mou
dorure : 1 jaune d’œuf + 20 g de lait sucre casson (sucre en grains)
75 g de marmelade d’agrumes à la vanille Christophe Michalak (pour le dressage)
La crème diplomate vanille- kirsch
4 g de gélatine en feuille
150 g de lait
1/2 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
45 g de sucre
A lire :
A l’occasion de ses 60 ans de LA TARTE TROPEZIENNE®, les Éditions de La Martinière publient un livre afin de célébrer cet anniversaire et de mettre à l’honneur cette pâtisserie sous toutes ses formes.
Cet ouvrage inédit raconte et partage l’histoire de ce produit qui est avant tout une histoire d’hommes, de passion et de belles rencontres. Un hommage à Alexandre Micka et Mme Brigitte Bardot, sans qui cette aventure n’aurait pas pu être.
12 chefs participent aussi à cette fête et vous dévoilent leur interprétation de ce gâteau dans ce livre : 15 recettes phares de la Tarte Tropézienne,
déclinées selon les produits et saveurs utilisés.
