Ph ASSET
Décontractées, débranchées,… quelles que soient nos activités en ce jour aimé ou détesté (comme le dit une célèbre chanson*), bref, le dimanche, une furieuse envie de ne pas se compliquer la vie nous envahit. Conclusion : si nous réunissions petit-déjeuner et lunch et que nous préparions, à la façon de nos amis anglo-saxons, un brunch ? En brouillade facile, en omelette vite faite/bien faite comme on dit… sans oublier l’œuf coque et ses mouillettes et ça y est c’est parti pour LE brunch du dimanche !
BROUILLADE D’ŒUFS OU LES ŒUFS BROUILLÉS…
Le panier pour 4 personnes : 4 œufs – 10 g de beurre
Comment faire ?
Beurrer le fond d’une casserole.
Casser les œufs dans un saladier et fouetter grossièrement à l’aide d’une fourchette. Verser dans la casserole. Cuire au bain-marie en remuant constamment.
Ajouter le beurre, saler, poivrer. Servir aussitôt !
Un truc malin :
Une brouillade ou des œufs brouillés ? C’est comme on veut… en tout cas pour éviter l’étape bain-marie : tenir la casserole à 5 ou 10 cm au-dessus de la plaque ou de la flamme en tournant sans arrêt les œufs avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit cuit. C’est rapide et on ne se prend pas la tête !
L’OMELETTE AUX PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS
Le panier pour 4 personnes : 10 œufs – 25 g de beurre – Sel, poivre
Comment faire ?
Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter la préparation. Faire cuire délicatement. Ajouter les champignons de Paris que l’on aura préalablement fait rissoler dans une petite casserole.
Un truc malin :
Pour réussir une omelette bien dodue : rabattre les bords de l’omelette vers le milieu de la poêle à la spatule délicatement et souvent pendant la cuisson … se forment ainsi de petites collines annonciatrices de sensations gourmandes. Adrienne Biasin, la cuisinière au caractère bien trempé, qui officiait « Chez la Vieille » rue de l’Arbre Sec dans le quartier des Halles à Paris, tout en animant un cours de cuisine à la télévision…, nous a enseigné cette méthode.
L’ŒUF COQUE ET SES MOUILLETTES
Le panier pour 4 personnes : 1, 2 ou 3 œufs par personne – Pain baguette – Sel, poivre
Comment faire ?
Voici 3 façons différentes de réussir, à coup sûr, la cuisson de l’œuf à la coque :
• Plonger les œufs dans l’eau froide. Au premier bouillon, attendre 2 minutes et les rafraîchir à l’eau froide.
• Faire bouillir de l’eau puis y plonger délicatement les œufs. Laisser cuire 4 minutes puis les rafraîchir sous l’eau froide.
• Faire bouillir de l’eau et y déposer les œufs. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en dehors du feu. (Cf « Comment faire la cuisine » d’Olivier Nasti aux éditions MENUFRETIN).
Servir accompagné de la baguette de pain préalablement coupée !
Un truc malin :
Ah… les œufs coque et leurs mouillettes, un vrai plongeon dans l’enfance… un temps ou les objets connectés ne se manifestaient pas… nosta ? Non ! Bon sens ! Et c’est cela, le vrai sens du brunch le week-end : un dernier espace informel de liberté à s’approprier, avec à portée de main, tout ce que l’on aime et dont on a envie !
Pour des mouillettes faciles, couper des languettes de pain dans des tartines préalablement toastées.
S.C.