œufs cristal et ses pousses printanières

Dès que les beaux jours arrivent, des idées d’escapades et de rencontres familiales, amicales ou tendres nous envahissent, le tout sur fond de nature et de verdure, promesses de détente assurée. C’est alors qu’’une envie de pique-niques, de déjeuners sur l’’herbe ou de repas en terrasse et jardin, nous tentent de façon irrésistible… Il ne reste plus que le panier ou le plateau repas à préparer et c’est là que les œœufs vont être nos meilleurs alliés.

Il existe de multiples recettes sympathiques de plats à base d’’œœufs à partager facilement. Ces recettes se préparent rapidement, la veille par exemple pour certaines, et, ce qui n’est pas négligeable sans trop dépenser.

Ingrédients des œufs cristal pour 6 personnes :

• 6 gros œœufs
• des petits légumes printaniers : asperges, céleri, radis…
• 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
• 6 brins de cerfeuil
• sel et poivre du moulin
• 4 feuilles de gélatine
• 6 verres

Comment faire ?

Placer les 6 verres dans le réfrigérateur. Cuire les œœufs dans de l’eau salée pendant 8 minutes.

Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés en les plongeant dans de l’eau très froide. Les écaler quelques instants après, pour éviter que les œœufs continuent de cuire.

Faire chauffer 30 cl d’eau et y jeter l’estragon ciselé. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Laver les petits légumes. Couper les asperges en 2, détailler les radis, les queues d’asperges, la branche de céleri en fines rondelles et fendre la pointe des asperges en 4. Blanchir les petits légumes découpés quelques instants.

Ajouter les feuilles de gélatine dans l’eau de cuisson des petits légumes et l’eau avec l’estragon ciselé pour donner du goût. Réserver à température ambiante.

Sortir les verres du réfrigérateur et déposer au fond les petits légumes puis verser dessus le bouillon de gelée – faire prendre 10/15 minutes dans le compartiment congélateur, puis laisser prendre 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Un peu avant de passer à table, couper les œufs durs en 2 et les placer dans les verres au dessus de la gelée.

Décorer avec les asperges et des branches de cerfeuil – saler, poivrer.