Texture fondante, chocolat d’exception, nougatine craquante… Pierre Hermé réinvente le flan pâtissier dans une version intense et raffinée. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette nouveauté gourmande, disponible à Paris dès le 17 mai 2025.
À mi-chemin entre tradition et haute gourmandise, le flan pâtissier au chocolat fait peau neuve sous la main experte de Pierre Hermé. Dès le 17 mai 2025, l’iconique pâtissier dévoile dans sa boutique parisienne Infiniment Chocolat une création inédite : le Flan Infiniment Chocolat, élaboré à partir d’un chocolat noir Pure Origine Ghana. Fondant, intense, croquant, ce dessert réinvente un grand classique de la boulangerie française dans une version haut de gamme, pensée pour les vrais amateurs de chocolat.
Un flan chocolaté d’exception inspiré de ses souvenirs d’enfance
©LaurenFau
Pour cette création exclusive, Pierre Hermé a choisi de revisiter l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française : le flan. Mais fidèle à son approche exigeante, il en propose une version raffinée, audacieuse, centrée sur un ingrédient noble : le chocolat noir Pure Origine Ghana.
« Le flan est un produit de boulangerie, très simple, sans crème, ni beurre, ni vanille en gousse », explique-t-il.
Loin des flans vanillés ou surchargés, cette interprétation évoque les flans au lait et à l’eau de son enfance. Sauf qu’ici, le chocolat prend toute la lumière.
Un chocolat rare et puissant : pure origine Ghana
La particularité de ce flan réside dans la qualité de son chocolat. Pierre Hermé a sélectionné un cacao cultivé au sud du Ghana, reconnu pour son terroir riche et ensoleillé. Grâce à une fermentation artisanale, ce cacao révèle une complexité aromatique rare, mêlant notes grillées, vanille naturelle, amertume maîtrisée et puissance cacaotée.
Le chocolat utilisé contient 80 % de fèves de cacao, sans ajout de beurre de cacao. Ce choix permet de restituer toute l’intensité du chocolat dans sa forme la plus brute, au service d’une texture fondante.
Trois textures en harmonie : fondant, croustillant, croquant
Le Flan Infiniment Chocolat joue sur les contrastes :
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Un appareil léger et fondant, servi frais, qui fond littéralement en bouche.
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Une pâte brisée classique, bien cuite, qui apporte une base croustillante et rustique.
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Une nougatine au grué de cacao, déposée sur le dessus, qui ajoute du relief et une touche croquante.
Ce jeu de textures en fait un dessert à la fois simple et sophistiqué, accessible et hautement sensoriel.
Une adresse pensée comme un écrin à chocolat
La boutique Infiniment Chocolat, ouverte par Pierre Hermé, est un lieu à part. Conçue par les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku, elle a été imaginée comme un espace immersif, où le chocolat règne en maître.
Du sol au plafond, tout a été pensé pour créer une ambiance enveloppante, sensorielle, presque hors du temps. On ne vient pas seulement y acheter un dessert : on y vit une expérience de dégustation.
« Le chocolat m’accompagne depuis toujours. J’entretiens avec lui une relation fusionnelle », confie Pierre Hermé.
Pourquoi ce flan va faire parler de lui ?
Ce flan n’est pas une simple nouveauté sucrée. C’est une réinterprétation élégante d’un dessert populaire, dans une version épurée mais intense. Il s’inscrit dans une tendance forte de la pâtisserie contemporaine : revenir à l’essentiel, en sublimant les produits de terroir, avec exigence et simplicité.
En choisissant le flan, Pierre Hermé joue sur la nostalgie tout en imposant son savoir-faire de haute pâtisserie. Résultat : un dessert ultra-gourmand, à la fois régressif et sophistiqué, qui s’adresse à tous les amateurs de desserts au chocolat haut de gamme.
Où trouver ce flan au chocolat ?
Cette création est disponible uniquement en boutique, du vendredi au dimanche, à partir du 17 mai 2025. Direction la boutique Infiniment Chocolat, située 23 boulevard des Capucines, dans le 2e arrondissement de Paris.
Vous pouvez choisir entre trois formats :
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Individuel : 8 €
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4 personnes : 28 €
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8 personnes : 48 €
Informations pratiques
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Adresse : Boutique Infiniment Chocolat – 23 boulevard des Capucines, 75002 Paris
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Disponibilité : du vendredi au dimanche, à partir du 17 mai 2025
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Horaires : lundi-jeudi de 11h à 20h, vendredi-dimanche de 10h à 20h
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Tarifs : 8 € (individuel), 28 € (4 pers), 48 € (8 pers)
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nouveauté pâtisserie mai 2025
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dessert signature Pierre Hermé
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