des-amours-de-verrines-santecoolMaxime Lafranceschina, Meilleur Ouvrier de France Primeur ” Charly Primeurs ” en Isère à Seyssinet nous propose une création succulente et originale : Des amours de verrines!

 

Pour 20 verrines :

250g de Foie Gras mi-cuit, compotée de rhubarbe (rhubarbe, pomme pour adoucir, et sucre),

150g de pistaches non salées

150g de physalis (amours en cage)

Préparation

Préparer une compotée de rhubarbe : cuire 2/3 de rhubarbe et 1/3 de pomme afin d’obtenir une préparation pas trop liquide, puis au cours de la cuisson sucrer légèrement.

Réaliser des cubes de Foie Gras. Couper les physalis en 4.

Mettre un peu de compotée de rhubarbe, parsemer de pistaches non salées, déposer un morceau de Foie Gras et un de physalis.