Le grand chef Alain Passard nous propose une exquise recette de saison : le chou farci automnal. Alors tous à vos fourneaux et bonne dégustation!
Voici la recette du chou farci automnal by Alain Passard!
Chou farci automnal by Alain Passard, ingrédients pour 2 personnes
– 2 cuillères à soupe de carottes crues coupées en petits dés
– 2 cuillères à soupe de navets crus coupés en petits dés
– 2 cuillères à soupe de céleri rave cru coupé en petits dés
– 1 échalote finement hachée
– 1 petit poireau finement ciselé
– 1 cuillère à soupe de cerfeuil
– 1 cuillère à café d’estragon
– 1 petite gousse d’ail écrasée
– 2 feuilles de chou vert blanchies
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de parmesan
– 1 éclat de beurre salé au lait cru
– fleur de sel
Déroulé de la recette
À feu très doux pendant quelques minutes, faire monter en température votre Maho Nabé*.
Déposer dans la casserole l’huile d’olive et dans l’ordre l’échalote, la carotte, le navet, le céleri, le poireau, l’ail, les fines herbes et le parmesan, à couvert laisser mijoter la fine farce pendant 10 à 12 minutes.
Mélanger délicatement et terminer la cuisson à couvert hors du feu sur le socle en bois pendant 7 à 8 minutes. Ensuite, confectionner les choux farcis en enveloppant la farce dans les 2 feuilles de chou blanchies.
Donnez au chou une forme élégante en le façonnant dans le creux de votre main.
Laissez reposer les petits choux farcis au frais pendant une demie journée. 40 minutes avant votre déjeuner ou votre diner, réchauffez les choux au beurre salé dans le Maho Nabé à feu très doux pendant 10 minutes sur le feu et 10 minutes à couvert hors du feu sur le socle en bois.
Servir les petits choux farcis en assiette chaude avec quelques feuilles d’oseille crue et un bouillon de volaille.
*Le Maho Nabé, littéralement « cocotte magique » en japonais, est un récipient de cuisson innovant alliant design, technique, exhausteur de goût et tradition culinaire japonaise. La technologie de la double paroi sous vide employée pour sa composition, exceptionnelle et révolutionnaire, a conquis le chef Alain Passard, ambassadeur de la marque en France. Le Maho Nabé permet une chaleur haute précision, une conservation de celle-ci, une économie d’énergie et un épanouissement des saveurs conservant les qualités nutritives des aliments.