Les Français dégustent près de 9 kg par an et par ménage(1) des carottes, hissant ce succulent légume à la deuxième place des légumes les plus consommés en 2014. Pour savoir la choisir, la conserver, avoir quelques idées de recettes lisez ce qui suit!
Ce n’est pas parce qu’on la trouve tout au long de l’année sur nos étals que la carotte ne connaît pas de saisons ! La pleine saison s’étend de juin à mars, période pendant laquelle trois grands types de carottes se relaient :
La carotte primeur est la première à nous régaler. Disponible de fin mai à juillet, on la récolte avant maturité pour lui garantir finesse, fondant et fraîcheur. Elle est si délicate qu’il est inutile de l’éplucher.
La carotte de saison sort ensuite de terre de juillet à octobre.
Puis la carotte de garde occupe le terrain en automne et en hiver. Peu fragile, elle est appréciée pour sa facilité de conservation.
Aujourd’hui, dans de multiples variantes, on redécouvre sur nos étals des variétés anciennes de carottes : à collet violet (la Touchon), jaune obtuse du Doubs, rose, blanche de Küttingen…
Comment choisir et conserver les carottes?
Au moment de l’achat… Pour que l’on puisse la consommer selon nos envies, la carotte est proposée en plusieurs conditionnements : en vrac, en botte, filet, sachet plastique, emballage carton… Une couleur vive et un aspect brillant sont les meilleurs signes de fraîcheur. Vous appréciez les fanes pour les cuisiner en salade, en soupe ou pour parfumer un bouillon ? Veillez à ce qu’elles soient bien vertes et éclatantes de santé. Notez que les carottes Label Rouge, faisant l’objet de soins particuliers au moment de leur production, sont d’une qualité supérieure.
À la maison… Les carottes se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur : deux à trois jours pour les primeurs, jusqu’à huit jours pour les autres.
Une recette ultra simple et originale
Changez des carottes râpées et de la purée en réalisant très facilement des tagliatelles ou des spaghettis de carottes ! Pour les premières, un économe suffit. Après avoir épluché la carotte, poursuivez le même geste de haut en bas pour obtenir des tagliatelles que vous ferez cuire 4 à 5 min au wok, et 2 min seulement dans de l’eau bouillante, comme des pâtes. Les spaghettis se réalisent de la même manière (et cuisent autant de temps), mais avec un zesteur.
Les carottes sont-elles cuites ?
Crues… Râpées en salade ou coupées en bâtonnets pour l’apéritif, leur croquant et leur saveur légèrement sucrée réveillent les papilles. N’hésitez pas à les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent.
Cuites… Les voici reines des soupes et des garnitures, savoureuses en julienne (petits bâtonnets), en brunoise (petits dés) ou entières. À l’autocuiseur, elles sont prêtes en 8 min. À l’étouffée (20 à 30 min), avec un peu de beurre et un verre de bouillon, elles seront fondantes et parfumées. 30 min sont nécessaires pour les cuire à l’eau bouillante salée, et 5 min au four à micro-ondes, une fois taillées en fines rondelles et recouvertes d’eau dans un plat adapté. Cuites puis écrasées, elles se marient à merveille à la pomme de terre pour une délicieuse purée relevée d’un peu de noix de muscade et d’une cuillerée de crème fraîche.
Nos coups de cœur :
Le croc tofu aux lentilles et carottes
Avec Soy, retrouvez toutes les saveurs gourmandes d’un petit salé aux lentilles et carottes réunies dans une galette 100% végétale.
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Présentées dans un nouveau format cup, nomade et pratique : deux recettes Monoprix Gourmet inédites, savoureuses et authentiques pour les palais les plus exigeants. L’inédite soupe carotte jaune et quinoa étonne avec sa pointe de cardamone et permet ainsi d’explorer de nouveaux horizons gustatifs.
1- Soupe aux 5 légumes
Une recette de saison très gourmande : carottes, céleris, oignons, pommes de terre. Du bon beurre AOP Charentes-Poitou, une pointe de crème fraîche et du sel de Guérande viennent peaufiner cette recette authentique. On la croirait faite maison !
2- Soupe de carottes jaunes et quinoa
Monoprix Gourmet signe une recette inédite au goût exotique. Le secret ? Un mariage original de carottes jaunes, pommes de terre, graines de quinoa et… d’une touche de cardamome. On réchauffe vite ses papilles.
Soupes fraiches Monoprix Gourmet, 3,65 € la cup de 500 ml.
disponibles au rayon frais fruits et légumes
S.M.
