Voici trois recettes savoureuses et originales à base de bulots qui feront voyager vos papilles. Ces plats simples et délicieux apporteront une touche marine et gourmande à vos repas. Laissez-vous surprendre par des saveurs authentiques et plongez dans l’univers des fruits de mer avec nos idées culinaires. Prêt à épater vos amis et votre famille ? À vos fourneaux !
Le bulot de Normandie est un trésor culinaire d’exception, réputé pour sa convivialité et sa délicieuse saveur, qu’il soit servi en plateau ou à l’apéritif avec une mayonnaise maison. Ce coquillage, pêché dans les eaux brassées par les grandes marées normandes, se distingue par sa fraîcheur incomparable. En baie de Granville, un savoir-faire unique, couronné par une Indication Géographique Protégée (IGP), confère au bulot une qualité inégalée, faisant de lui une véritable spécialité régionale. Voici trois recettes à base de bulots !
QUE SAVEZ-VOUS DU BULOT ? On parie qu’on peut vous surprendre !
D’où vient-il ? de Normandie ! Avec 7.000 T par an, le bulot hisse la Normandie au rang de 1ère région française et européenne pour sa pêche.
Pour une pêche responsable Bien avant que le réchauffement climatique affecte la ressource, les pêcheurs eux-mêmes ont mis en place des mesures de gestion en vue de pérenniser leur métier. En baie de Granville, sa pêcherie est même certifiée « Pêche durable MSC ». A ce jour, elle est toujours la seule au monde à détenir l’écolabel.
Multicolore La couleur de sa coquille varie de blond à brun vert selon l’endroit où il est pêché.
Il donne la pêche ! Riche en nutriments essentiels pour notre bonne santé, il est aussi faible en calories à condition de limiter la mayo !
Le secret pour un bulot tendre et savoureux Rincer plusieurs fois les bulots, puis les plonger dans un grand récipient d’eau froide. Saler et poivrer fortement l’eau du court bouillon en ajoutant quelques épices. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn à petits bouillons. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
3 recettes à base de bulots
Pour célébrer l’été, PAVILLON FRANCE, en partenariat avec Normandie Fraîcheur Mer, propose trois recettes savoureuses et originales, de quoi surprendre vos convives ! Maki de bulots sauce vierge, Bulots panés sauce béarnaise, Bulots à l’aigre doux et sa salade printanière.
BULOTS À L’AIGRE DOUX ET SA SALADE PRINTANIÈRE
Durée : 45 min
Débutant
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 450g de bulots
- 3 endives
- 55g de miel de Normandie
- 30g de jus de citron (frais)
- 1 botte de radis
- 1 pomme Granny Smith
- 1 botte de ciboulette
- 120g d’huile de pépin de raisin
- 50g de pignons de pin ou cerneaux de noix
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Étapes de la recette
Dégorger quelques minutes les bulots dans de l’eau froide avec du gros sel et les laver abondamment. Les mettre dans de l’eau froide. Saler et poivrer et ajouter du thym et laurier. Porter à ébullition et cuire 20 à 30 min en écumant. Laisser refroidir. Décortiquer les bulots.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire légèrement torréfier les pignons de pin. Réserver.
Dans un bol, mixer le miel avec le citron, puis monter la sauce comme une mayonnaise avec l’huile de pépin de raisin. Saler et poivrer. Réserver.
Émincer les endives et les radis puis couper la pomme en petit dés. Réserver.
Faire revenir les bulots dans un peu de matière grasse.
Quand les bulots sont bien chauds et légèrement colorés, déglacer avec une partie de la vinaigrette et faire réduire pendant 1 min.
Hors du feu, ajouter la ciboulette avant de servir.
MAKI DE BULOTS SAUCE VIERGE
Crédit recette : NFM
Durée : 45 min
Amateur
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de bulots
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 bouquet de ciboulette
- Ingrédients sauce vierge :
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillères à café de miel
- 1 citron jaune
- 1 mangue
- 1 poivron
- 50g de tomates séchées
- 100g de pignons de pins
- 150g de riz rond à maki
- Feuilles d’algues Nori
- Vinaigre de framboise
Étapes de la recette
Décoquiller et émincer les bulots cuits puis les mélanger avec la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, quelques tomates séchées, la ciboulette (3 cuillères) et l’échalote ciselée. Réserver au frais.
Cuire le riz à maki jusqu’à obtenir une texture un peu collante. Pendant ce temps, émulsionner l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron et le miel, puis incorporer les pignons de pins, quelques tomates séchées, la mangue, le poivron (ou courgette) taillés en brunoise. Réserver au frais.
Mettre à plat la feuille de Nori, l’imbiber de vinaigre de framboise, déposer le riz puis le mélange de bulots. Rouler et serrer.
Mettre au frais 2h avant de servir avec la sauce vierge.
BULOTS PANÉS SAUCE BÉARNAISE
Durée : 1h
Débutant
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 24 bulots
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- 2 œufs
- 1 petit bol de farine
- 1 petit bol de chapelure
- Huile de friture
Pour la sauce béarnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 2cl de vinaigre de vin
- 2cl de vin blanc sec
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 125g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 échalote ciselée
- 1/2 botte d’estragon haché
- Sel
Étapes de la recette
Préparation
Mettre l’échalote dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre et la moitié de l’estragon.
Faire chauffer jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, puis filtrer et laisser refroidir dans un bol.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau, puis chauffer au bain-marie.
Fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le reste d’estragon et le beurre fondu en mince filet, sans cesser de remuer. Réserver à température ambiante.
Laver les bulots puis les plonger dans une casserole d’eau froide salée, avec le laurier.
Porter à ébullition puis cuire 30 minutes.
Égoutter et les décortiquer.
Les passer dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin la chapelure.
Plonger dans un bain de friture avant de les égoutter. Servir avec la sauce béarnaise.
