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Tartare de dorade au citron vert et chantilly à l’oseille

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Envie d'un plat frais et léger ? Voici la recette qu'il vous faut : un tartare de dorade au citron vert et chantilly à l'oseille !

Envie d’un plat frais et léger ? Voici la recette qu’il vous faut : un tartare de dorade au citron vert et chantilly à l’oseille !

Les ingrédients pour le tartare de dorade au citron vert et chantilly à l’oseille

Chez Picard

 

Chez l’épicier

Les étapes de préparation

 

  1. Épongez délicatement le poisson puis coupez-le en petits cubes. Mélangez-les avec le jus des 2 citrons et le zeste de l’un d’entre eux. Ajoutez les oignons et les herbes, l’huile d’olive, salez, poivrez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 min.
  2. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Salez, poivrez puis incorporez petit à petit la sauce à l’oseille décongelée jusqu’à obtenir une crème légère mais pas trop liquide.
  3. Servez le tartare avec une cuillère de cette chantilly à l’oseille.

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Loin des saladiers insipides de la cantine, la salade brille aujourd’hui par sa diversité, tant dans les goûts (de la saveur poivrée de la roquette à l’amertume subtile de l’épinard) que dans les formes (de l’exubérance de la frisée à la rondeur de la laitue), les textures (du croquant du cresson au fondant de la mâche), les couleurs (scarole vs feuille de chêne) ou encore les origines, de la terre à la mer, avec les algues du type dulse ou wakamé, d’ici (moutarde, pissenlit…) et d’ailleurs (comme la mizuna japonaise).

Autant de végétaux à (re)découvrir à travers un herbier recensant plus d’une quarantaine de salades et à magnifier avec plus d’une vingtaine d’assaisonnements variés et quarante recettes de saison.

Barbara Guicheteau – Flammarion, 19,90 euros

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