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Poires pochées au miel

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Voici la recette des poires pochées au miel du Chef Thomas Danigo, restaurant Le Galanga à l’Hôtel Monsieur George. Un délice!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 poires conférences
• 1 citron jaune
• 240 grammes de miel de printemps ou un miel que vous affectionnez
• 500 ml d’eau
• ½ bâton de cannelle
• ½ gousse de vanille ou ½ c à café d’arôme de vanille
• 2 badianes (anis étoilé)
• 1 c à café de graines de coriandre
• ½ c à café de poivre à queue
• 100 grammes de farine
• 60 grammes de sucre roux et 40 grammes de sucre de coco
OU 100 grammes de sucre roux
• 100 grammes de beurre demi-sel
• 2 c à soupe de pollen d’abeille (facultatif)

DÉROULÉ DE LA RECETTE DES POIRES POCHÉES AU MIEL

  • Éplucher les poires, les tailler en deux, enlever le cœur et les plonger dans une eau citronnée pour ne pas qu’elles noircissent.
  • Écraser la cannelle, la badiane, la coriandre et le poivre.
  • Faire caraméliser le miel dans une casserole, une fois bien blond/doré, baisser le feu et déglacer avec l’eau. Une fois le sirop de miel obtenu, y mettre les épices concassées et la vanille.
  • Cuire les poires dans ce sirop à très léger frémissement pendant 15 minutes environ puis les laisser refroidir dans le sirop.
  • Une fois les poires refroidies, les couper de nouveaux en 2 pour obtenir des quartiers et passer le sirop pour ne garder que le liquide.
  • Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, si celle-ci s’enfonce facilement, c’est cuit.
  • Mélanger à la main la farine, le beurre ramolli, le sucre et les zestes d’un citron. Mettre la pâte obtenue à plat sur un papier cuisson dans une plaque et le cuire 20 à 25 minutes.
  • Ne pas hésiter à mélanger un peu avec une fourchette durant la cuisson.
  • Le crumble obtenu doit être joliment doré.

DRESSAGE

  • Réchauffer les quartiers de poire dans leur sirop.
  • Disposer joliment 4 quartiers dans le fond d’une assiette creuse.
  • Verser une ou deux cuillères à soupe de sirop puis parsemer bien généreusement de crumble citronné sur le dessus.
  • Si vous avez du pollen d’abeille, vous pouvez également en ajouter.
Vous pouvez déguster ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraiche pour les plus gourmands.
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