Réduire sa consommation de sucre est devenu un véritable enjeu de santé publique pour notre société. Il existe de nombreux édulcorants proposés comme substitut au sucre, mais certains d’entre eux sont controversés et la plupart sont non compatibles avec les principes du BIO. Alors par quoi remplacer le sucre?
On le sait tous, le sucre est l’un des principaux coupables de nombreux problèmes de santé tels que l’obésité, le diabète, les maladies inflammatoires, les caries et les maladies cardiovasculaires. Surtout le sucre raffiné. Le sucre raffiné est néfaste pour la santé, il est uniquement calorique et ne contient plus de nutriments (vitamines et minéraux). Alors, quelles sont les alternatives ? Alors, par quoi remplacer ce fameux sucre pour garder la gourmandise sans mettre notre santé en péril ? On vous propose quelques alternatives saines et délicieuses pour vous aider à réduire votre consommation de sucre sans sacrifier le plaisir des papilles !
Le miel
Riche en antioxydants et aux propriétés antibactériennes, le miel est un excellent substitut au sucre. On peut l’utiliser pour sucrer les boissons chaudes, dans les pâtisseries ou simplement sur des tartines. Attention cependant à ne pas en abuser, car le miel reste sucré et calorique.
Miser sur un incontournable : le sirop d’érable
Pour en finir avec le sucre blanc et les pâtes à tartiner, il suffit de goûter le sirop d’érable. On ne le connaît peut-être pas encore assez. Et pourtant, le sirop d’agave est un produit sucrant naturel et pur qui mérite d’être sur la table de tous les français. Son goût caramélisé est unique et ouvre de nombreuses perspectives gourmandes. C’est le déclic en cuisine. Il rend tout bon : un simple yaourt qui devient, avec lui, un dessert, une crème aux œufs qui accompagnée de sirop d’érable, n’a plus besoin de caramel, une gaufre que l’on débarrasse de sa chantilly… En somme, on le consomme à toutes occasions.
Pour ses marques Sunny Bio et Sunny Via, Famille Michaud Apiculteurs sélectionne les meilleures agaves afin de fabriquer un sirop à l‘indice glycémique faible composé en majorité de fructose et d’un fort pouvoir sucrant.
Le sirop d’agave
Issu de la sève de l’agave, une plante mexicaine, le sirop d’agave est plus liquide que le miel, ce qui le rend plus facile à utiliser pour sucrer les boissons. Il a un indice glycémique plus faible que le sucre, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes atteintes de diabète.
Stevia made in France
Issue d’une plante originaire d’Amérique du Sud, la stévia est un édulcorant naturel qui a l’avantage d’être sans calorie et d’avoir un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre. On la retrouve sous forme de poudre ou de liquide, idéale pour sucrer les boissons, les yaourts ou les desserts.
Depuis 1981, Daddy a pris le parti de l’innovation, et de la créativité. En 2020 c’est la stévia qu’il fallait réinventer ! Parfois décriée, et souvent associée aux édulcorants artificiels (aspartame ou sucralose), Daddy réveille la Stévia et joue la carte de la transparence ! Cette stévia est extraite en France à Riom en Auvergne. Elle de contient pas d’arôme et pas de colorant pour une Stévia 100% d’origine végétale !
Les fruits
Les fruits sont naturellement sucrés et constituent une alternative saine au sucre. On peut les consommer frais, en compote, en smoothie ou incorporés dans les recettes de gâteaux. Les dattes, par exemple, sont une excellente source d’énergie et de fibres, et peuvent être utilisées pour remplacer le sucre dans les desserts.
Edulcobio est une alternative au sucre et aux édulcorants artificiels, d’origine 100% biologique et sans calorie
Cette alternative parfaite au sucre et aux édulcorants artificiels a un indice glycémique nul et est sans calorie. Obtenu par un processus naturel de fermentation, il est constitué à 100% d’érythritol certifié bio (alcool de sucre de la famille des polyols). De surcroît, son goût agréable est adapté à un large spectre d’aliments et de boissons. Il est également sain pour les diabétiques et préserve la santé dentaire. Bien adapté pour sucrer les préparations et plus particulièrement les pâtisseries, il contient environ 80 % de la douceur du sucre de table. La quantité nécessaire pour les recettes peut ainsi être calculée facilement !
A savoir : Au Japon, l’érythritol est déjà utilisé depuis 25 ans dans de nombreux aliments, l‘approbation de l‘Union Européenne a également été accordée sans aucune restriction pour les enfants et les diabétiques
0 kcal pour 100 g / Sachet de 440 g – Edulcobio, 9,70 €
L’ÉDULCORANT… KÉZAKO ?
Il s’agit d’une substance qui permet d’adoucir, d’apporter de la saveur sucrée à certains aliments.
Il existe des édulcorants de synthèse, très utilisés par l’industrie agro-alimentaire (aspartame, saccharine…), ainsi que des édulcorants naturels (stevia, xylitol…). Parce que l’on dispose de peu d’années de recul sur l’usage des édulcorants de synthèse, leur dose journalière acceptable est très limitée afin d’éviter toute toxicité à long terme.
Substisuc Bio
Issu de fruits ou aliments fermentés, l’Erythritol est le seul édulcorant autorisé en BIO. Les experts Phytoceutic ont sélectionné un érythritol biologique issu du Maïs, sans OGM, pour obtenir : Substisuc Bio. Sous forme de fins cristaux sucrants d’Erythritol, cet édulcorant de table d’origine végétale apporte une touche de douceur à notre alimentation.
• 0 calorie, index glycémique nul, vegan et non cariogène, à l’effet rafraîchissant
• À utiliser de préférence dans les préparations culinaires froides : salades de fruits, yaourts, mueslis, smoothies,…
A la question par quoi remplacer le sucre on dit OUI à l’Erythritol!
Cristaux fins sucrants d’Erythritol
Pot de 280 g – 10.50 euros
A savoir :
- Les Polyols sont une catégorie d’édulcorants au pouvoir sucrant proche de celui du saccharose mais 2 fois moins caloriques
- L’Erythritol est le seul Polyol à bénéficier d’un process de transformation doux et naturel autorisant la certification BIO
- La Stévia est une plante originaire d’Amérique du Sud, consommée depuis plusieurs siècles par les peuples Guaranis
- Les feuilles de Stévia contiennent naturellement une douzaine de molécules sucrantes appelées glycosides de stéviol, qui libèrent leur pouvoir sucrant lorsque les feuilles sont infusées dans l’eau chaude.
Sirop de yacon
Par quoi remplacer le sucre? Par le yacon! Le yacon (Smallantus sonchifolius)aussi connu sous le nom de « poire de terre » est une plante vivace tubéreuse, parent du topinambour et du tournesol. Ses hampes florales peuvent atteindre 2m de haut, et son tubercule se caractérise par un goût légèrement sucré, rappelant la pomme et la pastèque. Il pousse spontanément dans les régions andines (Pérou, Bolivie, Équateur, etc), dans des zones de montagne vers 2000 m d’altitude. Certaines populations le consomment comme un fruit et d’autres comme un légume. Le sirop de yacon est un délicieux édulcorant avec des propriétés uniques car il est essentiellement constitué de fructo-oligosaccharides (connu sous l’abréviation de FOS). Il est par conséquent un prébiotique au faible indice glycémique.
Ce produit est exceptionnel en cuisine, en diététique, pour la perte de poids, contre le diabète et l’amélioration de la santé intestinale. De qualité crue : fabrication sous vide à température n’excédant pas 42°C.
Le sucre de coco
Le sucre de coco est extrait de la sève des fleurs du cocotier. Il a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et contient des minéraux comme le potassium, le magnésium et le zinc. On l’utilise comme le sucre traditionnel dans les recettes de pâtisseries ou pour sucrer les boissons.
Le xylitrol
Lorsque l’on se demande par quoi remplacer le sucre on pense au xylitol. C’est l’un des édulcorants d’origine naturelle les plus intéressant, adapté aux diabétiques et à tout consommateur désirant diminuer ou arrêter sa consommation de sucre.
Il est produit à partir d’un des constituants du bois de bouleau, l’hémicellulose. Cette fabrication ne nécessite pas l’usage de solvants chimiques, et le xylitol est un produit d’origine naturelle à l’opposé d’édulcorants chimiques de synthèses comme l’aspartame ou l’acésulfame K. Le Xylitol est une alternative au sucre au très faible index glycémique (7-8) et ne provoque pas de pic de glycémie.
Sachet de 700 g – 12,50 €
Sukrin
Il s’agit d’un produit nouveau et innovant, qui répond à une demande légitime et en forte progression sur les édulcorants d’origine naturelle. Sukrin est issu d’un savoir-faire unique : le goût du produit est à s’y méprendre identique au sucre blanc, et n’a pas les arrière-goûts parfois désagréables que l’on peut reprocher aux édulcorants de synthèse ou naturels. Le savoir-faire dédié à la fabrication de Sukrin en fait un produit incomparable aux autres polyols commercialisés en tant qu’édulcorants et ne provoque aucun effet alcoolique « rafraîchissant » en bouche. Sukrin est fabriqué par fermentation. Il est idéal pour toute la famille et pour faire diminuer la consommation de sucre.
0 kcal pour 100 g / Sachet de 400 g – 9,70 €
C’est quoi l’index glycémique?
L’indice glycémique est un critère permettant de classer les aliments contenant des glucides en fonction de leurs effets sur la glycémie, cette dernière mesurant le taux de sucre, à savoir le glucose, dans le sang. Des aliments à fort indice glycémique produisent ainsi une élévation conséquente de la glycémie tandis que les aliments à faible indice glycémique n’influent pas de façon significative sur cette dernière. A noter que toute élévation majeure de la glycémie entraîne une hausse rapide du taux de sucre, de glucose, dans le sang, ce qui entraîne une forte sécrétion d’insuline, dont le rôle est de faire baisser le taux de sucre, mais provoque, en contrepartie, une hausse de la faim.
L’indice glycémique offre donc une information capitale quant aux effets potentiels des sucres ou édulcorants sur les équilibres internes.
Arrêter le sucre, c’est facile ! Sarah Wilson – Larousse – 21,95 €
En résumé, on a l’embarras du choix pour remplacer le sucre sans sacrifier notre gourmandise. N’hésitez pas à essayer ces alternatives et à les adapter selon vos préférences. L’essentiel est de réduire sa consommation de sucre pour préserver sa santé, tout en continuant à se faire plaisir !
(Mise à jour le 10 mai 2023)
Sophie Madoun