Oeufs au plat soufflé et cocotte de légumes

 

Les enfants les adorent et les mamans aussi : rapidement cuisinés, associés aux petits légumes de saison ou glissés sur des tartines de pains briochés, les œœufs au plat sont les complices de toute la maisonnée !

 

 

Préparation des œufs au plat soufflé et cocotte de légumes : 10 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œœufs, 25 g de Parmesan râpé, 15 g de beurre, sel et poivre du moulin

Pour la cocotte de légumes : 1 botte d’asperges vertes, 150 g de champignons de Paris, 2 carottes, 2 c à s d’huile d’olive , le jus d’1/2 citron

Pour la sauce à l’aneth : 1 yaourt nature, 2 c à s d’aneth ciselé, le jus d’1/2 citron, 1 c à s d’huile d’olive, sel et poivre du moulin

 

Préparation des œufs au plat soufflé et cocotte de légumes:

 

Couper les pointes d’’asperges.

Laver et couper les champignons en 4.

Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.

Faire dorer les champignons dans une cocotte avec 2 c à soupe d’’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter les carottes et les asperges.

Saler, poivrer, verser 10 cl d’eau et le jus d’1/2 citron.

Laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.

Préchauffer le four à 200°C.

Casser les œœufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes dans chaque coquille.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le parmesan en continuant à fouetter.

Beurrer 4 petits récipients en fonte ou en porcelaine.

Répartir les blancs en neige, en formant un petit puits au centre.

Enfourner 4 à 5 min, puis ajouter délicatement les jaunes des œufs au centre et repasser les œufs 1 min au four.

Poivrer au moulin.

Servir aussitôt avec la cocotte de légumes, quelques belles tranches de saumon fumé et une sauce yaourt à l’’aneth.