Scandale des nitrites

Pour beaucoup de Français, la charcuterie est synonyme de plaisir et de convivialité. Pratique, le jambon blanc est tout particulièrement lié à l’enfance, et le classique « jambon-coquillettes » sauve la vie de bien des parents pressés. Et l’on aime le porc, le pâté avec un bon verre de vin (à consommer avec modération bien sûr!), le saucisson, les saucisses sous toutes leurs formes, le bacon avec des bons œufs,…. Oui nous dorons la viande transformée et la salaison des produits carnées qu’est la charcuterie.

Pourtant, ces aliments du quotidien cachent souvent un additif redoutable : le nitrite. L‘usage du nitrite est légal… mais l’agence sanitaire française (ANSES) vient de confirmer son caractère cancérogène. L’État doit trancher : interdire cet additif ou imposer une simple baisse, comme le demandent certains industriels ? Les lobbys de la filière charcuterie et les ONG s’affrontent. De nouveaux labels « Sans nitrite » fleurissent dans les rayons, mais que cachent-ils vraiment ?

La présence de nitrites dans la charcuterie est un sujet controversé qui a récemment été dénoncé par Guillaume Coudray. Selon lui, les industriels de l’agroalimentaire sont les principaux responsables de l’utilisation de nitrites dans la charcuterie, malgré les risques pour la santé associés à ces additifs. En effet, les nitrites peuvent se transformer en nitrosamines dans le corps, des composés chimiques potentiellement cancérigènes. La consommation régulière de charcuterie contenant des nitrites est donc associée à un risque accru de cancer colorectal. En outre, les nitrites peuvent également réduire la capacité du sang à transporter l’oxygène, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Les producteurs de charcuterie ont connaissance des dangers des nitrites  mais continuent de les utiliser pour des raisons de rentabilité économique

Le scandale des nitrites est un sujet qui a fait les gros titres ces dernières années dans l’industrie alimentaire. Les nitrites, des additifs couramment utilisés pour conserver la viande, ont été associés à des risques pour la santé, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Le scandale des nitrites a commencé à se propager lorsque des chercheurs et des militants ont commencé à alerter sur les dangers des nitrites dans l’alimentation. Les nitrites sont souvent ajoutés aux viandes transformées, telles que les charcuteries, saucisses, bacon, jambon, etc. pour leur donner une belle couleur rouge et prolonger leur durée de conservation.

En effet, les nitrites sont couramment utilisés dans l’industrie de la charcuterie pour conserver la viande et lui donner une belle couleur rouge. Cependant, leur utilisation peut présenter un danger pour la santé humaine, en particulier lorsqu’ils sont transformés en nitrosamines, des composés chimiques potentiellement cancérigènes pour le colon, l’estomac, le pancréas.

Guillaume Coudray dénonce le fait que les industriels de l’agroalimentaire continuent d’utiliser des nitrites malgré les preuves de leur dangerosité pour la santé. Les industriels de l’agroalimentaire ont été informés des dangers des nitrites depuis des décennies, mais ils continuent d’utiliser ces additifs pour conserver la viande et lui donner une belle couleur rouge. Leur priorité est avant tout de maximiser les profits, et la santé des consommateurs est souvent mise de côté. Il affirme que les consommateurs ne sont pas suffisamment informés des risques associés à la consommation de charcuterie contenant des nitrites. Consommateurs qui ont le droit de savoir ce qu’ils mangent et les risques associés à leur consommation.

Pour une interdiction des nitrites

Le journaliste pointe également du doigt le manque de réglementation concernant l’utilisation des nitrites dans l’industrie alimentaire. Il demande des mesures plus strictes pour protéger la santé des consommateurs, notamment sur leurs méthodes de production et leurs ingrédients avec un étiquetage clair indiquant la présence de nitrites dans les produits.

En réponse aux critiques, certains producteurs de charcuterie ont commencé à proposer des alternatives sans nitrites, mais Guillaume Coudray insiste sur le fait que ces alternatives sont encore peu courantes et que les consommateurs sont souvent mal informés.

Quelles sont les alternatives possibles aux nitrites dans la charcuterie ?

Il existe des alternatives possibles aux nitrites, telles que les extraits de plantes riches en nitrate, mais leur utilisation est encore peu courante dans l’industrie de la charcuterie. De plus, leur efficacité en termes de conservation de la viande est moindre par rapport aux nitrites, ce qui rend leur utilisation plus complexe.

Quels sont les extraits de plantes nichent en nitrates ?

Il existe plusieurs extraits de plantes riches en nitrate qui peuvent être utilisés comme alternative aux nitrites dans l’industrie alimentaire. Parmi ces plantes, on peut citer notamment :

– la betterave,

– le céleri,

– la carotte,

– le persil,

– l’épinard

– et le chou kale.

Ces plantes contiennent naturellement des nitrates, qui peuvent être convertis en nitrites par des bactéries présentes dans la viande. Les extraits de plantes riches en nitrate peuvent donc être utilisés pour préserver la viande et lui donner une couleur rouge caractéristique, sans les effets nocifs des nitrites sur la santé.