Haricots Tarbais à l’Indienne aux aubergines et riz Basmati au citron par Silvia Santucci
INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :
Pour les aubergines :
– 2 aubergines (environ 650 g)
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– Huile d’olive ou d’arachide
-sel
Pour les Haricots Tarbais
– 300 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP secs
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 5cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fenugrec
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– ! cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à thé de piment moulu (Espelette)
– Sel
– Quelques brins de coriandre fraîche
Pour le riz
– 280 g de riz Basmati
– 1 citron bio (pas traité)
PREPARATION :
Les Haricots Tarbais :
– Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.
– Jeter l’eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée.
-Blanchir les Haricots Tarbais en les laissant cuire à feu doux 50 minutes.
– Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.
Les aubergines :
– Préparer les aubergines parallèlement aux Haricots Tarbais.
– Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des demi-lunes. (Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.)
– Disposer les tranches d’aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d’eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.
– Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l’amertume.
– Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l’eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
– Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer.
Les Haricots Tarbais à l’Indienne :
– Peler et dégermer les gousses d’ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l’oignon, l’ajouter à l’ail.
– Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y ajouter le fenugrec et les grains de fenouil.
– Dès qu’ils commencent à crépiter, ajouter l’ail et l’oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
– Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry.
– Mélanger, puis ajouter les Haricots Tarbais et saler selon votre goût.
– Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.
– Au bout de ce temps, ajouter les tranches d’aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes.
– Ajouter de l’eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
Le riz :
Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur.
Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.
Le + de Silvia :
– Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz.
– Cette préparation se déguste tiède aussi bien que froide.
– Le fenugrec et le curry se trouvent facilement dans les épiceries indiennes.