Le chef Yannick Fontaine nous livre ses secrets pour un poulpe cuit à la perfection avec des ingrédients simples pour rendre hommage à ce produit phare de la cuisine portugaise. Voici sa recette facile de poulpe!
A la carte du restaurant soMos*, le poulpe grillé fait l’unanimité. Marié à l’huile d’olive, aux feuilles de laurier et aux fines herbes de thym, il invite au voyage. La version traditionnelle du plat que l’on retrouve sur les tables à travers tout le Portugal prend chez soMos l’intitulé suivant : « tentacules de polvo, ail et avocat ». Et le chef nous donne la recette facile du poulpe. Quelle chance! Attention tout de même : le succès du plat réside dans sa cuisson !
Recette facile de poulpe pour 10 personnes
Ingrédients
2 kg de poulpe
2 gousses d’ail
1 botte de thym
2 avocats
700 g de pommes de terre grenaille
1,5 kg de tomate s
1 oignon rouge
1 botte de ciboulette
1 botte de persil 1 botte
300 g de tomates cerises
30 fleurs de bourrache
30 feuilles de persil
1 botte de laurier
Sel
Préparation
- Cuire le poulpe entier dans un cours bouillon pendant 3 heures pour garder la tendreté.
- Détailler les tentacules et la tête. o Enlever le bec du poulpe.
- Rôtir dans un poêlon au beurre et huile d’olive pendant 5mn.
Les astuces du chef
« Dans ma cuisine, je le passe 2 minutes au four à charbon de bois pour amener du croustillant et un léger gout fumé » nous explique Yannick Fontaine .
*soMos, 9 rue de Lesseps, 92200 Neuilly-sur-Seine. Tél. : 01 55 63 64 55.
Ouvert tous les jours sauf les samedi midi et dimanche soirs. Déjeuner de 12h00 à 14h30. Dîner de 19h00 à 22h30.
Brunch tous les dimanches