Recette des galettes bretonnes de Cyril Lignac

Les galettes bretonnes, avec leur richesse de saveurs et leur authenticité, sont un des plat préféré des Français. Véritable symbole de convivialité et d’art de vivre à la française, ces crêpes de sarrasin séduisent par leur simplicité et leur polyvalence. Voici la recette des galettes bretonnes de Cyril Lignac.

Les galettes bretonnes sont un plat ultra sain pour la santé. Composées principalement de farine de sarrasin, donc sans gluten, elles sont riches en fibres, en protéines et en minéraux. Vous pouvez faire des galettes bretonnes garnies à ce que vous voulez : fromage, œuf, jambon, accompagnées de légumes, laissez libre court à votre imagination. Au lieu d’aller au restaurant, les préparer vous-même vous apportera beaucoup de satisfaction surtout si vous suivez la recette des galettes bretonnes de Cyril Lignac qu’a proposé le chef de La Paisserie, du Chardenoux ou d’Aux Près sur RTL.

Ingrédients pour les galettes bretonnes de Cyril Lignac

Dans cette version revisitée par le chef, l‘ajout d’un œuf à la pâte de sarrasin déroge à la tradition mais apporte une innovation culinaire notable. L’œuf sert de liant, facilitant le façonnage des galettes tout en réduisant le risque qu’elles n’adhèrent à la poêle durant la cuisson.

Pour confectionner six galettes généreuses, voici les ingrédients nécessaires :

250 g de farine de blé noir (ou farine de sarrasin c’est la même chose)
1 œuf
6 g de sel
550 ml d’eau tiède filtrée
Un peu d’huile neutre
Beurre salé pour la cuisson

Galettes bretonnes de Cyril Lignac, préparation

Pour réaliser les galettes de sarrasin selon Cyril Lignac, préparez un grand saladier, une large poêle, et une louche. Voici les étapes à suivre :

Dans le saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel et ajoutez la moitié de l’eau tiède. Incorporez ensuite l’œuf à la préparation et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Selon Cyril Lignac, ce temps de repos est crucial pour que la pâte gagne en consistance. Après ce délai, ajoutez le reste de l’eau pour assouplir la pâte, qui doit acquérir une texture légèrement élastique.
Chauffez votre poêle à feu moyen et versez-y un peu d’huile neutre. Il est à noter que les crêpiers professionnels préfèrent souvent l’huile au beurre pour la cuisson, car elle résiste mieux à la chaleur et facilite le détachement des galettes.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que le dessous de la galette soit bien doré, puis retournez-la pour cuire l’autre face.
Pour garnir votre galette, ajoutez les ingrédients de votre choix au centre dès que la galette devient croustillante. Pour une galette complète, cassez un œuf au milieu, répartissez légèrement le blanc avec une spatule, puis ajoutez du fromage râpé et du jambon pour finir.

Suivez ces instructions pour savourer de délicieuses galettes de sarrasin à la manière de Cyril Lignac.