Recette de daurade tians de légumes et pistou au basilic

Ingrédients :

• 4 filets de daurades
• 1bt d’huile d’olive
• 2p aubergines
• 4p courgettes
• 6p tomates rondes
• 4 bottes de basilic
• 50g de pignon de pin
• 2 gousses d’ails
• 60g de copeaux de parmesan
• Quelques pousses de mourons des oiseaux
• 1 botte de thym
• 10g d’origan

Préparation des filets de daurades :

1 – Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.

2- Déposez les filets de daurade préalablement assaisonnés côté chair. 3 – Cuire les daurades côté peau pendant 4 minutes. Puis débarrassez.

Préparation du tian de légumes :

• Préchauffez le four à 170°c.
• Taillez des grosses tranches d’aubergines de 3cm d’épaisseur dans la longueur.
• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, cuire les tranches d’aubergines pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration et enfournez à 170°c pendant 4 minutes avec de l’ail écrasé et du thym.
• Taillez des fines rondelles de courgettes à l’aide d’une mandoline. Réservez.
• Taillez la tomate en 2 dans le sens de la longueur, puis taillez des fines tranches dans le sens de la largeur. Réservez.
• Superposez les rondelles de courgettes et de tomates sur les tranches d’aubergines en alternant courgettes et tomates.
• Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et origan.
• Enfournez pendant 15 minutes à 170°c puis réservez.

Préparation du pistou :

1 – Épluchez et dégermez l’ail. Mettre l’ail et le basilic dans un mixeur, assaisonnez puis mixer. 2 – Rajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, mixer.

3 – Versez petit à petit l’huile d’olive. Mixer.

4 – Débarrassez et réservez au réfrigérateur.

Dressage de la recette de daurade tians de légumes et pistou au basilic :

Dressez le tian de légumes au centre de l’assiette, y déposez le filet de daurade par-dessus et finir avec le pistou de basilic et les mourons des oiseaux.