Poires pochées au miel

Voici la recette des poires pochées au miel du Chef Thomas Danigo, restaurant Le Galanga à l’Hôtel Monsieur George. Un délice!

• 4 poires conférences

• 1 citron jaune

• 240 grammes de miel de printemps ou un miel que vous affectionnez

• 500 ml d’eau

• ½ bâton de cannelle

• ½ gousse de vanille ou ½ c à café d’arôme de vanille

• 2 badianes (anis étoilé)

• 1 c à café de graines de coriandre

• ½ c à café de poivre à queue

• 100 grammes de farine

• 60 grammes de sucre roux et 40 grammes de sucre de coco

OU 100 grammes de sucre roux

• 100 grammes de beurre demi-sel

• 2 c à soupe de pollen d’abeille (facultatif)

DÉROULÉ DE LA RECETTE DES POIRES POCHÉES AU MIEL

• Éplucher les poires, les tailler en deux, enlever le cœur et les plonger dans une eau citronnée pour ne pas qu’elles noircissent.
• Écraser la cannelle, la badiane, la coriandre et le poivre.
• Faire caraméliser le miel dans une casserole, une fois bien blond/doré, baisser le feu et déglacer avec l’eau. Une fois le sirop de miel obtenu, y mettre les épices concassées et la vanille.
• Cuire les poires dans ce sirop à très léger frémissement pendant 15 minutes environ puis les laisser refroidir dans le sirop.
• Une fois les poires refroidies, les couper de nouveaux en 2 pour obtenir des quartiers et passer le sirop pour ne garder que le liquide.
• Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, si celle-ci s’enfonce facilement, c’est cuit.
• Mélanger à la main la farine, le beurre ramolli, le sucre et les zestes d’un citron. Mettre la pâte obtenue à plat sur un papier cuisson dans une plaque et le cuire 20 à 25 minutes.
• Ne pas hésiter à mélanger un peu avec une fourchette durant la cuisson.
• Le crumble obtenu doit être joliment doré.

DRESSAGE

• Réchauffer les quartiers de poire dans leur sirop.
• Disposer joliment 4 quartiers dans le fond d’une assiette creuse.
• Verser une ou deux cuillères à soupe de sirop puis parsemer bien généreusement de crumble citronné sur le dessus.
• Si vous avez du pollen d’abeille, vous pouvez également en ajouter.