Une délicieuse recette rapide qui plaira à tous! A vous le pavé de cabillaud aux olives!
Pour 6 personnes – Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 12mn
Ingrédients pour le pavé de cabillaud :
– 6 pavés de cabillaud de 150 g
– 3 pincées de sel fin
– pincées de piment d’Espelette
– 3 tranches de pain de mie
– 2 cl d’huile d’olive
– 4 courgettes
– 4 courgettes jaunes
– 3 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 125 g d’olives vertes
– 2 cl d’huile d’olive
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 1 branche de romarin
– 2 pincées de sel fin
– 2 pincées de piment d’Espelette
Réalisation du pavé de cabillaud :
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner de sel fin et piment d’Espelette les pavés de cabillaud. Etaler au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis les détailler à la même dimension que le poisson. Les appliquer côté pain et les faire saisir du même côté dans une poêle préchauffée avec un filet d’huile d’olive. Une fois la coloration obtenue les disposer dans un four pendant 5 minutes. Réserver et laisser reposer le temps de cuire la garniture.
Pour la garniture :
Laver les légumes. Écraser l’ail en chemise. Effeuiller et ciseler en petits morceaux le romarin. Couper les courgettes en rondelles. Émincer les oignons nouveaux. Dans une poêle préchauffée verser un filet d’huile d’olive, faire saisir vivement les courgettes puis ajouter les oignons et l’ail. Dès les premières colorations obtenues, déglacer avec le vinaigre balsamique, finir par le romarin et rajouter olives.
Pour le dressage du pavé de cabillaud :
Réchauffer si besoin les pavés de cabillaud pendant 2 minutes au four. Dans une assiette chaude déposer la garniture de courgettes au romarin et le cabillaud de façon harmonieuse.