La rentrée a recommencé mais rassurez-vous les festivités continuent avec l’épiphanie. Cette année, les chefs ont créé, en plus des traditionnelles galettes à la frangipane, des recettes moyen-orientales, méditerranéenne, aux fruits confits et même une galette des reines ! Voici donc les meilleures galettes des rois de cette année!

 

2 galettes des rois de Sébastien Gaudard

galettes-des-rois-sébastien-gaudardS’il  y a bien des galettes qui se doivent d’être élues meilleures galettes des rois 2022, c’est bien celles de Sébastien Gaudard !

Celui-ci nous  dévoile deux galettes d’exception pour le début d’année qui réjouiront petits et grands. Disponibles à partir du 1er janvier à la Pâtisserie des Martyrs et au Salon de thé – Pâtisserie des Tuileries, les créations du Chef dissimuleront cette année encore une fève inédite.

Élue meilleure Galette des Rois en 2015 et 2016, nommée « Galette la plus royale » en 2019, l’édition 2022 ne devrait pas décevoir les gourmands et esthètes. Les Rois et Reines d’un jour seront comblés et porteront fièrement, la couronne imaginée cette année par le studio Ich&Kar.

LA GALETTE FRANGIPANE dite parisienne

aux amandes

Réalisée dans la plus pure tradition française, cette galette des rois se compose d’une crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique. Sa pâte feuilletée à la fois croustillante et fondante apporte à la création un équilibre parfait.

au chocolat

Pour célébrer l’Épiphanie comme il se doit, le Chef Sébastien Gaudard propose une version encore plus gourmande de l’incontournable galette parisienne ! La frangipane se décline en un chocolat intense.

4 à 12 convives
Prix à partir de 24,00€

Une galette des rois citronnée par Pierre Chauvet

Sous le feuilletage viennois croustillant, une frangipane généreuse et authentique, réalisée à partir d’amandes de Provence entières broyées à l’ancienne, dans les ateliers Pierre Chauvet.
Les pignons de pin entiers torréfiés apportent rondeur et belle richesse en bouche…

Le citron de Menton bio, en point d’orgue…

Les citrons de Laurent Gannac, et son fils Adrien, sont cultivés en agriculture bio dans une petite production familiale à Menton. De ces agrumes au goût doux et subtil, dont Pierre Chauvet a imaginé une marmelade acidulée, qui vient zébrer la frangipane,
un équilibre idéal entre raffinement et générosité est né.

Le décor de cette galette fait écho à « l’arbre de vie » de la galette signature de l’année précédente. Cet hiver, la poudre d’amande dessine une subtile branche de citronnier,  dont les fruits sont matérialisés comme de petits joyaux de citron jaune. Une des meilleures galettes des rois et des plus audacieuses de cette année.

Disponible début janvier 2022
en version 4, 6 ou 8 personnes,
à partir de 14€.
En boutiques d’Aubenas et Valence
et sur le site internet.

La galette des reines de Philippe Conticini

galette-des-reines-philippe-conticiniLa Maison Philippe Conticini et Les Éclaireuses présentent leur nouvelle galette des reines: méditerranéenne, généreuse et engagée.

L’année dernière, les Éclaireuses et la Maison Philippe Conticini décidaient de s’associer afin de créer la première Galette des Reines, rendant ainsi hommage aux femmes de nos vies.

Face au succès retentissant, la Galette des Reines refait son apparition, toujours placée sous le signe du partage et de la générosité. Une partie des fonds récoltés seront d’ailleurs reversés à la fondation Tamrat, qui aide à l’indépendance des femmes au Maroc.

Inspiré par cette démarche, le Chef Philippe Conticini signe ainsi une galette aux saveurs méditerranéennes,  en utilisant notamment l’huile d’argan dans sa version de l’Amlou, pâte à tartiner terriblement gourmande et d’origine Berbère.

Une Galette Engagée

Pour chaque Galette des Reines vendues, 1€ sera reversé à la Fondation Tamrart.

Cette association est directement adossée à True, société Marocaine d’huile d’Argan, qui fournit la Maison Philippe Conticini pour cette création unique de l’Épiphanie.

Ce cercle vertueux permet ainsi d’aider à  l’autonomisation des femmes, à pérenniser la culture authentique et ancestrale de l’Arganier, tout en ne faisant aucune concession sur la gourmandise.

46€ – 6 personnes

Disponible dès le 2 janvier dans l’ensemble des boutiques de la Maison Philippe Conticini :

42 Rue de l’Annonciation 75016 Paris
31 Rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
37 Rue de Varenne 75007 Paris
Galeries Lafayette Gourmets – 35 Boulevard Haussmann 75009 Paris

Pour en savoir plus sur la fondation Tamrart et True: https://fr.truetheargancompany.com

Galette Jardin de l’Atlas de Peirre Hermé

Pierre Hermé réinterprète une de ses saveurs Fetish, Jardin de l’Atlas, dans cette galette au feuilletage caramélisé et décoré par une Rose des Glaces, fleur imaginaire cueillie dans le jardin dessiné par Safia Ouarès. Les saveurs parfumées à la crème d’amande à la fleur d’oranger s’accordent à celles du miel pour une finale acidulée et fraîche aux notes de citron sur fond de pâte feuilletée croustillante.

Pâte feuilletée, crème d’amande au citron, à la fleur d’oranger
et au miel
4 personnes : 35 € • 8 personnes : 56 € • 12 personnes : 72 €

Le grand Vefour de Guy Martin

Galette des rois aux amandes et confit de azuki

Dans les meilleures galettes des rois 2022 celle de Guy Martin vous ravira. Le goût de noisettes du confit d’azuki, le fameux haricot rouge du Japon, relève avec délicatesse la générosité et les saveurs de cette galette.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
feuilletage, frangipane, confit d’azuki, jus de betterave, sirop

Prix : 43€ la galette
La galette est à réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

Galette Gana et Tiffany Cooper

Ceci n’est pas une galette….c’est LA galette ! Celle de notre enfance. Celle qui nous faisait nous relever la nuit pour aller dans l’armoire incognito en savourer un dernier morceau. Celle qui sait allier un feuilletage croustillant et aérien au bon goût de beurre à une pure crème d’amandes relevée d’un ingrédient secret qui fait son succès depuis 5 générations.

Cette année, la Boulangerie Gana souhaitait célébrer la Famille et le bonheur de se rassembler avec des fèves signées Tiffany Cooper et lui ont demandé d’imaginer les 7 membres de leur famille : des personnages au design pop et coloré dessinés sur un palet voué à rappeler la forme traditionnelle des toutes premières fèves.

La galette des rois en étoile chez EVOK

Pour commencer l’année en beauté, Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie,  reste fidèle à la tradition et imagine pour Evok une galette des rois singulière aux inspirations orientales. Feuilletage au beurre AOP des Charentes, Crème amandes et sésame à la fleur d’oranger, Fruits moelleux et fruits secs grillés au miel.

Une création originale à retrouver à La Pâtisserie du Brach ou au comptoir Brach La Pâtisserie de Cour des Vosges.

 52€ pour 6 personnes

Retrait des commandes entre le 1er et le 15 janvier 2022 (commande 48h à l’avance).

COMPTOIR PÂTISSERIE

1-7 rue Jean Richepin, 75116 Paris

Tél : +33 (0)1 44 30 10 00

COUR DES VOSGES

COMPTOIR B RACH LA PÂTISSERIE

19 place des Vosges, 75004 Paris

Tél : +33 (0)1 42 50 30 30

La galette des rois du Chef pâtissier Quentin Lechat pour le Royal Monceau Raffles Paris

Galette des rois - Noël 2021 Quentin Lechat @Roméo Balancourt Résolument classique et assurément indémodable, la galette frangipane amande est un classique de l’Épiphanie qui ravit petits et grands. Riche en saveur et en souvenir cette galette au feuilletage inversé est un must-have de la saison pour un pur moment de partage.

45 euros pour 6 à 8 personnes

Disponible en click and collect du vendredi au dimanche durant tout le mois de janvier

https://www.zenorder.co/carte.php

 

Sophie Madoun