Le sabayon au champagne et fruits exotiques

Pour toutes nos soirées tendresse sans attendre la Saint Valentin, « L’œuf maître d’école de cuisine », nous offre son sabayon aux « amours en cage » et fruits de la passion tout un programme ! Aujourd’hui, pour épater notre moitié, partons à la découverte du « sabayon au champagne » à déguster en dessert à deux ! Zoom donc sur un dessert chic.

 

 

Ingrédients

• 6 jaunes d’’œœufs
• 60 g de sucre
• 30 cl de champagne
• 4 fruits de la passion
• 12 physalis (aussi appelés « amour en cage »)
• 1/2 citron vert

 

La recette

 

Étape 1 :

Déposer les jaunes d’’œœufs et le sucre dans une casserole au bain-marie.

 

Étape 2 :

Fouetter vivement quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Étape 3 :

Verser le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ.

Celui-ci va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.

 

Étape 4 :

Verser le sabayon dans des coupes et laisser refroidir 1h au réfrigérateur. Ajouter alors les physalis et la pulpe des fruits de la passion. Décorer de quelques meringues et de zestes de citron vert.

 

Un petit conseil :

On  peut  passer le sabayon 2 min sous le grill du four avant de servir…