La recette des vrais lasagnes

Vous souhaitez connaitre la recette des vrais lasagnes? les Chefs da Big Mamma nous la donne. Et la voici!

PREPARATION DE LA RECETTE DES VRAIS LASAGNES :

INGREDIENTI

Pour la bolognaise :

• 1 kg de porc haché
• 1 kg de bœuf haché
• 500 g de veau haché
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune finement haché
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 1 carotte coupée en fines tranches
• 10 cl de vin rouge
• 1,5 l de Sauce tomate
• 2 branches de romarin
• les feuilles d’1 bouquet de sauge
• quelques feuilles de laurier, pour la déco
• sel et poivre du moulin

Pour la béchamel :

• 100 g de beurre
• 100 g de farine de type 00
• 1,5 l de lait chaud
• 1 cuil. à soupe de noix muscade râpée
• 1 kg de pâte à pasta
• 200 g de parmesan râpé

COME FARE

• Dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif.
• Réserver.
• Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.
• Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
• Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.
• Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.
• Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

Préparer la béchamel :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux.
• Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger.
• Réserver.
• Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
• Sortir la pâte du frigo.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.
• Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape.
• Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.
• Enfourner 45 minutes.
• Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.

COOL TO KNOW

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