Vous souhaitez connaitre la recette des vrais lasagnes? les Chefs da Big Mamma nous la donne. Et la voici!
La recette des vrais lasagnes per 4 amici
1 heure / Cuisson : 3 heures
PREPARATION DE LA RECETTE DES VRAIS LASAGNES :
INGREDIENTI
Pour la bolognaise :
- 1 kg de porc haché
- 1 kg de bœuf haché
- 500 g de veau haché
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune finement haché
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 1 carotte coupée en fines tranches
- 10 cl de vin rouge
- 1,5 l de Sauce tomate
- 2 branches de romarin
- les feuilles d’1 bouquet de sauge
- quelques feuilles de laurier, pour la déco
- sel et poivre du moulin
Pour la béchamel :
- 100 g de beurre
- 100 g de farine de type 00
- 1,5 l de lait chaud
- 1 cuil. à soupe de noix muscade râpée
- 1 kg de pâte à pasta
- 200 g de parmesan râpé
COME FARE
Préparer la bolognaise :
- Dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif.
- Réserver.
- Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.
- Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
- Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.
- Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.
- Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.
Préparer la béchamel :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux.
- Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
- Sortir la pâte du frigo.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.
- Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape.
- Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.
- Enfourner 45 minutes.
- Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.
COOL TO KNOW
Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir.
A Lire :
LA CUCINA DI BIG MAMMA
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