Le furikaké est un condiment japonais riche en saveurs qui peut changer votre manière de cuisiner car c’est une alternative saine au sel. Voici ce qu’il contient, ses bienfaits nutritionnels et comment l’utiliser.
En moyenne, notre consommation quotidienne de sel atteint 10,78 grammes, soit bien au-delà de la limite recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), fixée à moins de 5 grammes par jour. Rappelons qu’une consommation excessive de sel peut entraîner plusieurs problèmes de santé, notamment l’hypertension artérielle, qui à son tour augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires dont des accidents vasculaires cérébraux (AVC), des cancers de l’estomac, l‘obésité, l’ostéoporose, ainsi que des maladies rénales. D’où l’i’mportance de réduire notre consommation de sel. Oui mais comment donner plus de saveur à nos plats ? Avec un super condiment : furikaké ! Ce dernier est plébiscité par les nutritionnistes et les cardiologues pour tous ceux en quête d’une alimentation plus saine ou devant réduire leur apport en sodium. Présentation du furikaké l’alternative au sel !
Qu’est-ce que le furikaké ?
Le furikaké est un assaisonnement sec japonais sec et aromatique, conçu à l’origine pour être saupoudré sur le riz. Cet assaisonnement polyvalent est composé d’un mélange de petits morceaux d’ingrédients déshydratés tels que des graines de sésame, des copeaux de bonite séchée (un type de poisson), des algues séchées, du sucre, et du sel, avec parfois des additions comme des morceaux d’œuf séché, des morceaux de légumes déshydratés ou des épices.
Chaque variante de furikaké offre une texture croquante et une saveur umami distinctive, avec des notes pouvant varier de douces à épicées ou même fruitées, selon les ingrédients. Utilisé non seulement pour enrichir le goût du riz, le furikaké peut aussi agrémenter des plats tels que les salades, les œufs, les soupes, et même certains plats occidentaux, apportant une touche unique de la cuisine japonaise à une variété de recettes. Sa popularité croissante à l’échelle mondiale reflète son adaptabilité et son aptitude à transformer des plats simples en créations culinaires enrichies en saveurs.
Pourquoi le furikaké est une alternative saine au sel ?
Le furikaké est considéré comme une alternative saine au sel pour plusieurs raisons notables, qui touchent à sa composition et à la manière dont il peut contribuer à une alimentation équilibrée :
Teneur en sodium réduite
Bien que le furikaké contienne du sel, sa teneur en sodium est généralement inférieure à celle du sel de table pur, surtout parce qu’il est mélangé avec d’autres ingrédients comme les graines de sésame, les algues, et les copeaux de poisson séché. Cela signifie qu’une petite quantité de furikaké peut ajouter beaucoup de saveur sans nécessiter autant de sodium.
Richesse en nutriments
Contrairement au sel de table, qui est principalement composé de chlorure de sodium, le furikaké apporte une variété de nutriments bénéfiques. En effet, le furikaké ne se limite pas à ses propriétés gustatives, il est également reconnu pour ses vertus antioxydantes, anti-inflammatoires, et même aphrodisiaques. Et les graines de sésame sont riches en minéraux comme le calcium et le magnésium, les algues offrent des vitamines et des minéraux, y compris l’iode, et les copeaux de poisson fournissent des protéines et des acides gras oméga-3. Ces composants font du furikaké un ajout nutritionnellement riche à l’alimentation.
Amélioration de la saveur sans excès de sel
Le mélange unique d’ingrédients dans le furikaké crée un profil de saveur umami (c’est la cinquième saveur découverte par les scientifiques en 2002 avec le salé, sucré, amer, aigre, qui est collectivement prisé par toutes les papilles gustatives), satisfaisant notre palais sans avoir recours à de grandes quantités de sel. L’umami, rehausse la satiété et peut réduire le besoin de saler davantage.
Diversification des goûts
L’utilisation du furikaké encourage l’expérimentation avec des saveurs différentes de celles du sel pur, ce qui peut aider à diversifier l’alimentation et à réduire la dépendance au goût exclusivement salé pour assaisonner les aliments.
Comment utiliser le furikaké pour remplacer le sel dans vos plats ?
Voici quelques idées créatives pour incorporer le furikaké comme alternative au sel dans votre cuisine :
Sur le riz
La manière la plus traditionnelle d’utiliser le furikaké est de le saupoudrer sur du riz chaud ou froid, ce qui ajoute instantanément couleur, saveur, et nutriments à un plat simple.
Dans les salades
Ajoutez du furikaké à vos salades pour une touche de saveur umami et une texture croquante. Il fonctionne particulièrement bien dans les salades de légumes frais ou de pâtes froides.
Avec les Œufs
Que ce soit sur des œufs brouillés, une omelette, ou un œuf au plat, le furikaké rehausse le goût de vos préparations à base d’œufs.
Dans les soupes et bouillons
Une pincée de furikaké dans une soupe miso, un bouillon clair, ou même une soupe de légumes peut enrichir le plat d’une profondeur de goût supplémentaire.
Sur les pâtes
Saupoudrez du furikaké sur des pâtes, que ce soit une simple assiette de spaghetti aglio e olio ou des pâtes froides asiatiques, pour une fusion culinaire intrigante.
En garniture pour les poissons et viandes
Avant de cuire ou de griller, enrobez légèrement votre poisson ou viande de furikaké. Cela créera une croûte savoureuse et aromatique.
Sur les popcorns ou snacks
Pour un snack sain et savoureux, saupoudrez du furikaké sur des popcorns ou des chips de légumes maison.
Dans les sandwichs ou wraps
Intégrez le furikaké à vos garnitures de sandwichs ou wraps pour ajouter une couche de saveur umami sans compliquer la préparation.
Pour faire des panures
Mélangez du furikaké avec de la chapelure pour paner du poulet, du poisson, ou des légumes avant la cuisson. Cela ajoute une dimension gustative supplémentaire à la croûte.
Dans les sushi bowls ou poké bowls
Le furikaké est un excellent complément pour les sushi bowls ou poké bowls, ajoutant texture et saveur à ces plats déjà riches en goût.
Coup de cœur :
Furifuri le 1er furikaké français
Furifuri est le tout premier furikaké entièrement naturel élaboré en France, et dès le 15 avril, vous pourrez découvrir sa nouvelle variante au gingembre en format saupoudreur de 45g.
Furifuri tire avantage des algues de Bretagne pour offrir une alternative salée, permettant ainsi de diminuer la consommation de sel sans compromis sur le plaisir gustatif.
Ce nouveau goût se distingue par son caractère naturellement épicé et poivré, offrant une expérience gustative intense. Après avoir exploré les saveurs du piment fort, du curry doux, du citron, de l’original, et de la tomate, laissez-vous séduire par cette sixième création qui promet d’enflammer les palais.
5,95 euros le sachet de 45g
11,25 euros le pot de 90g
10,25 euros l’éco-recharge de 100g
Les sachets FURIFURI sont disponibles à la Grande Épicerie de Paris, dans 200 épiceries fines en France, chez Monoprix et sur l’Eshop.
Les pots et les éco-recharges sont vendus UNIQUEMENT sur le site FuriFuri.com
Sophie Madoun