Fricassée de cèpes

Une fricassée de cèpes pour ce soir? Quelle merveilleuse idée!!! Surtout que la recette est ultra facile et rapide !

Fricassée de cèpes pour 4 personnes

Préparation : 6 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la fricassée de cèpes

(4 pers)

1 kg de cèpes, de préférence « bouchon »

1 bouquet de persil plat

6 c à s d’huile d’olive

½ c à c d’ail semoule

1 c à c de jus de citron

Sel gris et poivre du moulin

Préparation de fricassée de cèpes

Brossez les champignons avec un pinceau et grattez le pied si nécessaire avec un couteau pour bien vous assurer d’en ôter la terre. Évitez de laver les champignons pour ne pas détremper l’hymenium (spores) qui est comme un mousse chez le cèpe. Coupez les champignons en tranches de 5 mm d’épaisseur, et faites-les colorer à la poêle 2 mn sur chaque face dans l’huile d’olive fumante. Au dernier moment seulement, salez, poivrez, ajoutez le persil haché, l’ail semoule et votre jus de citron. Débarrassez sur un papier absorbant et servez immédiatement. Votre fricassée de cèpes est prête!

Truc de chef !

« Brossez, grattez, mais ne mouillez jamais les champignons. Vous n’arriverez pas ensuite à les colorer à la cuisson, et il vont rendre l’eau absorbée ».