Vous avez un quart d’heure devant vous et envie de faire plaisir à vos proches? Pourquoi ne pas leur faire cette délicieuse recette : Croustades de poireau et de poire à la Fourme d’Ambert?!
On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). L’Appellation d’Origine Protégée désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. Ce logo rouge et jaune est un signe officiel de qualité facilement identifiable par le consommateur, apposé sur des aliments élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Propriété collective, l’AOP place les Hommes et leurs savoir-faire au cœur de la démarche. 50 AOP laitières au total, 50 raisons d’apprécier la diversité des produits laitiers français !
Nombre. de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
• 250 g de pâte feuilletée
• 80 g de Fourme d’Ambert AOP
• 1 blanc de poireau
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 poire William ou Conférence
• ½ citron
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe de lait
• Sel
• Poivre du moulin
Préparation de la Croustades de poireau et de poire à la Fourme d’Ambert :
• Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail et y découper des cercles de 12 cm de diamètre (à l’aide d’un bol). Les déposer sur une plaque antiadhésive. Piquer la pâte et réserver au frais.
•Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Laver et tailler en julienne. Faire suer le poireau au beurre pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner.
• Découper la Fourme d’Ambert en cubes.
• Peler et citronner la poire. La couper en deux dans le sens de la hauteur et l’épépiner. Découper en tranches fines et citronner à nouveau.
• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
• Casser l’œuf dans un bol et ajouter une pincée de sel et la cuillerée de lait. Battre en omelette.
• Au centre des cercles, répartir le poireau, les tranches de poires et le fromage.
• Plier la pâte (à la manière d’un chausson) et souder les bords. Badigeonner leur surface du mélange à base d’œuf.
• Enfourner le tout 10 à 15 minutes (si besoin, réduire le thermostat du four à 170 ° C (th. 5/6) après les 5 premières minutes de cuisson.
Dressage de croustades de poireau et de poire à la Fourme d’Ambert
• Disposer les croustades dans une assiette et servir. Accompagner éventuellement de quelques feuilles de salade
