Adaptés à une alimentation équilibrée, les légumes secs reviennent au centre de nos assiettes avec des recettes délicieuses, simples et réconfortantes. Voici donc une super recette parfaite pour notre santé : la cocotte de lentilles vertes aubergines et pulled pork.
Cet hiver, comme toute l’année, on ne se prive pas de ces aliments aux vertus multiples et riches en protéines que sont les légumes secs. Lentilles, haricots, pois chiches, pois cassés et fèves, les légumes secs sont source de bien-être et de gourmandise.
Le saviez-vous?
Cultivées dans nos régions, les lentilles vertes sont les plus consommées en France ! Mais qu’elles soient vertes, blondes ou corail, savez-vous les préparer ? Les lentilles ne nécessitent pas de trempage. A vous de jouer !
Voici la recette de la cocotte de lentilles vertes aubergines et pulled pork pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 50 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon rouge
- 6 brins de thym
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de poivre
- 2 aubergines
- 3 tomates ou 300 g de tomates concassées en conserve
- 270 g de lentilles vertes du Puy
- 750 ml de bouillon de volaille ou légumes
- 120 ml de vin blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.
Important : Préparer le Pulled pork la veille (recette ci-dessous).
Préparation de la cocotte de lentilles vertes aubergines et pulled pork
- Peler les gousses d’ail et les oignons et émincer le tout.
- Laver et sécher le thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.
- Faire revenir à feu moyen/vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.
- Pendant ce temps laver les aubergines et les tomates.
- Ôter les pédoncules et couper les légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.
- A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, les transvaser dans un saladier.
- Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d’aubergines. Ajouter à nouveau une pincée de sel et faire cuire à feu moyen/vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent