Recette haricots Tarbais à l’indienne

Haricots Tarbais à l’Indienne aux aubergines et riz Basmati au citron par Silvia Santucci

Haricots Tarbais a¦Ç l'indienne par Silvia Santucci 2

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :

 Pour les aubergines :

– 2 aubergines (environ 650 g)

– 1 cuillère à soupe de gros sel

– Huile d’olive ou d’arachide

-sel

Pour les Haricots Tarbais

– 300 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP secs

– 400 g de pulpe de tomates

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 5cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de fenugrec

– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

– ! cuillère à soupe de curry

– 1 cuillère à thé de piment moulu (Espelette)

– Sel

– Quelques brins de coriandre fraîche

 Pour le riz

– 280 g de riz Basmati

– 1 citron bio (pas traité)

 

PREPARATION :

Les Haricots Tarbais :

– Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.

– Jeter l’eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée.

-Blanchir les Haricots Tarbais en les laissant cuire à feu doux 50 minutes.

– Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les aubergines :

– Préparer les aubergines parallèlement aux Haricots Tarbais.

– Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des demi-lunes. (Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.)

– Disposer les tranches d’aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d’eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.

– Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l’amertume.

– Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l’eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

– Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer.

 

Les Haricots Tarbais à l’Indienne :

– Peler et dégermer les gousses d’ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l’oignon, l’ajouter à l’ail.

– Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y ajouter le fenugrec et les grains de fenouil.

– Dès qu’ils commencent à crépiter, ajouter l’ail et l’oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

– Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry.

– Mélanger, puis ajouter les Haricots Tarbais et saler selon votre goût.

– Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.

– Au bout de ce temps, ajouter les tranches d’aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes.

– Ajouter de l’eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.

 

Le riz :

Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur.

Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.

 

Le + de Silvia :

– Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz.

– Cette préparation se déguste tiède aussi bien que froide.

– Le fenugrec et le curry se trouvent facilement dans les épiceries indiennes.

    

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