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Les enfants les adorent et les mamans aussi : rapidement cuisinés, associés aux petits légumes de saison ou glissés sur des tartines de pains briochés, les œufs au plat sont les complices de toute la maisonnée !
Préparation des œufs au plat soufflé et cocotte de légumes : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs, 25 g de Parmesan râpé, 15 g de beurre, sel et poivre du moulin
Pour la cocotte de légumes : 1 botte dasperges vertes, 150 g de champignons de Paris, 2 carottes, 2 c à s dhuile dolive , le jus d1/2 citron
Pour la sauce à laneth : 1 yaourt nature, 2 c à s daneth ciselé, le jus d1/2 citron, 1 c à s dhuile dolive, sel et poivre du moulin
Préparation des œufs au plat soufflé et cocotte de légumes:
Couper les pointes d’asperges.
Laver et couper les champignons en 4.
Éplucher les carottes et les détailler en fines rondelles.
Faire dorer les champignons dans une cocotte avec 2 c à soupe d’huile dolive pendant 5 min.
Ajouter les carottes et les asperges.
Saler, poivrer, verser 10 cl deau et le jus d1/2 citron.
Laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes dans chaque coquille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le parmesan en continuant à fouetter.
Beurrer 4 petits récipients en fonte ou en porcelaine.
Répartir les blancs en neige, en formant un petit puits au centre.
Enfourner 4 à 5 min, puis ajouter délicatement les jaunes des œufs au centre et repasser les œufs 1 min au four.
Poivrer au moulin.
Servir aussitôt avec la cocotte de légumes, quelques belles tranches de saumon fumé et une sauce yaourt à l’aneth.
